咖啡师养成记 |用冰水冲手冲咖啡？

▲点击关注|专注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)kaixinguoguo0925导读说到冰手冲小伙伴们可能第一时间就想到日式冰冲（正常热手冲萃取前中段，再用冰块降温稀释），而这次是教大家用冰水冲一杯清爽甘甜的冰咖啡，最适合在炎炎夏日享用了。冲煮思路1. 这次冲煮会以热水进行闷蒸，再用冰水进行冲煮，所以我们需要准备好两把手冲壶。2. 热水闷蒸的目的是为了排出咖啡粉内的气体，让更多的物资更容易被萃取出来，加上冰水的萃取效率低，所以闷蒸的水温会比正常高，闷蒸时间会适当拉长。3. 由于冰水的萃取效率较低，所以可以将研磨度调细，以增加咖啡粉的萃取率。选用流速较慢的Kono滤杯，增加咖啡粉的浸泡时间，以提高萃取率。本次冲煮选用前街咖啡的哥伦比亚花月夜，具体信息如下产区蕙兰产区 艾斯多加仃农场海拔1800m品种卡杜拉处理方式厌氧日晒烘焙程度浅度烘焙冲煮参数咖啡粉20g粉液比1:10研磨度BG#6d（比正常手冲研磨度细）闷蒸水温96℃冲煮水温冰水混合物（0℃）滤杯Kono滤杯水质建议纯净水冲煮过程1. 分享壶预先冰镇。注入40ml的热水进行闷蒸，闷蒸时长为1分30秒；2. 闷蒸结束后，大水流绕圈注入100ml的冰水，利用水柱的冲击力使粉层翻滚；使用搅拌棒搅拌粉层，避免细粉堵住下水口；3. 待粉层下降到1/2时，继续注入100ml的冰水，同样继续搅拌粉层，以保证下水速度一致，待分享壶刻度到达200ml移开滤杯，结束萃取。总萃取时间为：4分24秒风味描述观察咖啡液，非常透澈，闻起来有淡花香，喝起来有草莓酱，桃子的风味，甜度非常高，尾段有发酵酒香，整体柔和清爽。