科普 | 脱壳樱桃咖啡是什么？半日晒处理法特点

每日精品咖啡文化杂志饮品界网水洗处理法、日晒处理法、蜜处理法是咖啡生豆最常见的三种后制处理法，对咖啡风味的走向至关重要，除此之外，还有很多比较特别的处理法，如，湿刨法、半日晒处理法等，今天重点来了解下什么是半日晒（semi-dry processing）咖啡处理法。半日晒处理法来源：半日晒法（Pupled-Natual／Semi-Dry Processing) ，是很少被人关注的一种咖啡处理方式，这种处理方式，用的最多的国家当属巴西，半日晒处理法最开始被称为“脱壳樱桃咖啡”，这个概念在二十年前起源于巴西，之所以会这样叫是因为该处理法在咖啡果干燥之前要先去皮，但是必须保留全部的果肉果胶，是一种介于日晒、水洗两种处理之间的方法，可以再分两类：去皮日晒法及蜜处理法。半日晒处理法流程：①咖啡果实成熟采摘后，先统一倒入收集水槽中，经水槽放水第一次剔除和筛选未成熟果实和异物。②将果实去除果皮果肉后可以看到黄色的果胶，将带着果胶的咖啡果实进行日晒。③半日晒处理法为了避免发酵，咖啡需要快速干燥，晾晒干后进行去壳，其处理操作完成。半日晒（Pulped Natural）最重要的一点就是只去除果皮，这两种处理法基本上十分相似，都是先如同水洗处理一般，去除咖啡樱桃的外皮，但跳过水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”过程，直接拿到阳光下嚗晒。半日晒处理法咖啡风味：虽然看来方法差不多，却因为其中一项重要差异，造成两种大不相同的风味，值得分开来说明，采用半日晒（Pulped Natural）处理法，它的咖啡风味既有日晒咖啡一样好的醇厚度，又有水洗咖啡一样好的甜度和酸度。这种处理法使用的水量比水洗法少得多，而且部分作法类似水洗处理（去果皮及果肉），部分作法类似日晒处理（不经水池发酵），所以也被称为半水洗法（semi-washed method）。半日晒的处理方式相对简单又易于操作，即可节约用水，又保护环境，可以帮助种植户节约一些成本。

---

免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！