前街咖啡寻豆记 | 危地马拉安提瓜圣塔克拉拉水洗波旁

▲点击关注|专注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)kaixinguoguo0925危地马拉安提瓜圣塔克拉拉水洗波旁Guatemala Antigua Washed Santa Clara SHB咖啡产区：安提瓜咖啡庄园：圣塔克拉拉庄园种植海拔：1500到1700米咖啡品种：波旁处理方式：水洗处理咖啡产区这支咖啡豆来自危地马拉安提瓜产区的圣塔克拉拉庄园。安提瓜或许是危地马拉最著名的咖啡产区。丰富的火山土壤、低湿度、充足的阳光和凉爽的夜晚是这一地区的特点，而这些特点造就了危地马拉安提瓜非凡的咖啡。安提瓜被三座火山环绕，分别是阿瓜、富埃戈和阿卡特南果。而富埃戈火山会时不时给安提瓜的土壤带来富含矿物质的火山灰。土壤中的火山浮石可以保持水分，有助于抵消安提瓜低降雨量的劣势。虽然安提瓜晚上会很冷，但其浓密的树荫可以保护咖啡树免受该地区偶尔的霜冻。塞拉亚（Zelaya）家族种植咖啡已经有100多年的历史，已经有四代人种植咖啡的历史。而圣塔克拉拉庄园正是其拥有并运营的其中一个咖啡庄园。圣塔克拉拉占地90公顷，位于安提瓜谷海拔1500米以上的阿瓜河肥沃的南部斜坡上。这个庄园自1988年以来一直由里卡多·塞拉亚（Ricardo Zelaya）管理，他也是塞拉亚家族在圣特克拉拉庄园种植咖啡的第四代成员。咖啡品种本支危地马拉咖啡豆品种为波旁。波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽，为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分。处理方式在圣塔克拉拉，每一颗咖啡果实都是手工采摘的，然后手工分拣，然后由工头批准送到处理厂。庄园还另外雇佣了大约50名“特别的采摘工”，他们表现出了特别灵巧的同时还非常注重细节，所以被选中去采摘庄园的一些微型地块。这些员工可以通过在庄园采摘咖啡可以获得双倍的日最低工资在处理厂里，咖啡果实会被去除果皮果肉，然后在发酵槽里发酵14-22小时。然后，咖啡豆会被清洗，以去除剩余的果胶，然后在里卡多的晒床上小心地晒干，直至咖啡豆含水率降到11%左右。这种晒床带有温室式的封闭式顶棚，其墙壁可以向上或向下提升，以最大化气体流动，并且控制温度和湿度。这种干燥方法使里卡多能够更好地控制咖啡豆干燥过程，使他能够确保缓慢和均匀地干燥咖啡豆。一旦完成干燥，咖啡豆将在里卡多的处理厂中进行脱壳，每一步都受到密切监控，以确保满足高质量的要求。在整个处理过程中，里卡多还确保了所有有机副产品的回收和再利用。咖啡果实处理过程中使用的水会被排进沉淀池，以防止污染当地的河流系统，果肉被蠕虫发酵成肥料。杯测风味烘焙曲线冲煮建议冲煮参数咖啡粉量15克比例1：15水温90摄氏度研磨度0.85mm筛网通过率80%滤杯Hario v60 #01号滤杯冲煮过程第一段注水30克水量闷蒸30秒第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分注入完毕第三段注水注入100克水量（电子秤显示225克），约1分30秒注入完毕萃取时间2分钟，移开滤杯完成冲煮风味描述莓果类风味、让人联想到黑莓、接着是柑橘以及橘子皮、带有坚果的风味、冷下来会带有红茶的味道ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" style="width: 575.109px;">cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/08/122530791.jpeg" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/08/122530791.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 556px !important;" />