第一届埃塞俄比亚卓越杯COE 小结

▲点击关注|专注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)kaixinguoguo0925导读随着竞标的结束，第一届埃塞尔比亚卓越杯COE也正式落下了帷幕。从上交咖啡豆样本开始，本次的埃塞尔比亚卓越杯的热度就居高不下，一是作为咖啡的发源地，二是这次是埃塞尔比亚第一次举行卓越杯比赛。6月25号晚，竞标正式开始，最终rank 1被日本丸山咖啡以185.1美金每磅（约1310块人民币每磅）的价格投下。那么这次COE都些什么豆子呢？这次我们就来做个小结吧。产区从饼状图中我们可以看出，本次埃塞尔比亚COE前28名中部分来自埃塞南部的西达摩省，部分来自埃塞东南的阿希西脉（West Arsi），同时亦有我们熟知的歌迪欧以及古伎。品种从饼状图中可以看出，前28名中铁皮卡占据主要部分，其次是74110、74158以及Kurme。从排名中可以看出，本次标王冠军的咖啡品种为74158，而第二名和第三名均为74110品种。埃塞尔比亚品种大致可以分为地方品种（Landrace）以及由吉玛农业研究中心（Jimma Agricultural Research Center，简称JARC）释出的研究品种。而74110和74158均为JARC释出的研究品种，70年代咖啡浆果病（Coffee Cherry Disease，简称CBD）肆虐导致埃塞俄比亚咖啡大幅度减产，JARC为了寻找天然抗病基因品种，在1973到1975年间采集了639棵样本品种，最终选出了13种抗病品种，其中包括74110和74158，而74则是他们被采集的年份。关于埃塞俄比亚的咖啡品种，我们总是会听到的是Heirloom原生种/传家宝品种，但其实原生种并不是一个准确的咖啡品种名称。埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，拥有着超乎想象的原生品种数量，这些纷繁复杂的品种被混杂种植，混杂处理，导致追溯品种的难度加大，故用“原生种”以一概全，以此来统称无法识别的咖啡品种。虽说如此，但这次我们依然可以看出各个环节对咖啡品种的重视，在得奖的前几十支咖啡中我们都可以得到准确的咖啡品种信息。处理方式从饼状图中可以看出，前28名中，有24支为日晒处理，其中两个为厌氧日晒，剩余为水洗处理。在埃塞俄比亚，超过七成的咖啡果实会被采取日晒的处理方式，传统的处理方法是咖啡小农在自家的庭院、屋顶甚至马路边进行暴晒，因为这样的成本比水洗处理要低廉许多。而这种粗糙的处理方式也是埃塞俄比亚前期日晒豆品质不一的原因之一。与合作社以及水洗站处理厂合作的日晒咖啡豆品质则更为稳定，但要做好日晒处理依然要花费更多的心血，在含水率降到25%之前都需要人工手动均匀翻动，每30到60分钟就需要翻动一次以避免不愉悦的过度发酵味，这也就导致日晒处理的人工成本更高。加之有天气风险因素，日晒处理天数较长，要得到品质较佳的日晒咖啡豆需要花费更多的人力成本以及资源，但从前28名的日晒分数来看，好的日晒处理确实是风险与回报共存的处理方式。虽说水洗只有四支，但却有两支分别占据了第二和第三名。ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" style="width: 575.109375px;">cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/08/122555141.jpeg" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/08/122555141.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 556px !important;" />