咖啡师工作素描（一）：看不起的重复

你说，喜欢咖啡馆，很想学习咖啡知识，这是对的，我们也相信是真的。每天一早开门打扫盘货、补货开咖啡机，调试磨豆机，试喝ESP打点音乐、植物、灯光……这是咖啡馆工作的例行开始人来人往，我们每天执行标准的工作程序，如此重复了6年。重复却让很多年轻人抓狂。一秒钟热度，二秒钟熄火。流程与标准让人乏味，便觉得每天都是一样的。偶尔会发生一些事情，温暖的惊喜，狗血的剧情，插曲却不改变咖啡馆运行的节奏。很多时候，一些小制度执行了几周，再不被提起；一些活动和产品没得到反响就被取消；主营业务因为一时生意的好坏，就被轻易怀疑改变。问题不断的冒出来，解决办法只有直接舍弃吗？不试试分解？微调？或者干脆等待？我们总在谈论创新，但我们有没有值得不变的东西？皮包公司没有前途，因为它接一个项目，就做一个，总在更换，却无法积累核心力量。我们研发过多少饮品？多少甜食？最受好评的，能产生最大经济效益的都是那些重复很久的东西。前不久，甘蓝把卖了三年的柠檬轻芝士给撤了。自己都做腻了，况且新品也不少。结果一些客人就不高兴了。好的创意，一定经得起重复，并在重复中成为经典。一个咖啡馆能生生不息，答案就在简单重复的微妙之中：如果你没有服务过1万个客人，你不会相信“差之毫厘，谬之千里”，你不会重视 “沟通70%是情绪，30%是内容。”如果你没有烘焙过1000炉咖啡，你不会理解：不同的咖啡，需要不同的烘焙曲线。如果你没有萃取过2000杯咖啡，你不会彻悟：每一个细节都不能出错，包括清洁，坏味道往往不出自咖啡，而来自人本身的懒怠。如果你不会根据风味调试磨豆机，不调水温，不选时间，甚至不会喝，你怎么敢说自己会做咖啡？如果你没有连续工作5年以上，并在一个咖啡馆认真的待过两年，你怎么敢于说自己很懂咖啡馆的经营？自称专门来学习的人，往往无法学习。定要参加一个培训，看个演示，做个ppt，读几页书，才能在形式上，得到暗示：哦，我正在学习。真正的学习，并不是“你说出来，我就懂了；你不告诉我，我怎么知道。”小小咖啡馆，根本没有不能说的秘密。于是，来学习的人端着半杯水走了，来工作的人，实现了学习与输出。一小部分咖啡师，咖啡馆换了一打，认为那些咖啡馆都配不上自己的“忠诚度”，却拼命强调自己“有经验”。没有重复的“经验”又有多少含金量？6个月的工作经验，消耗的是别人，成长的也未必有自己想象的那么多。无论你是谁，只要认真投入的做一件事，就能在寻常的重复中，看到事情的层次和关键。在某件具体的工作中，智商情商的差别，可以在重复中消减。这是重复带来的珍贵机会！于是，有了那句话：“大多数人没有机会拼天份。”在最低级的重复劳动上，很多人就自动歇菜了。