前街咖啡寻豆记 | 肯尼亚辛巴处理厂AA

▲点击关注|专注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)kaixinguoguo0925肯尼亚辛巴处理厂AA咖啡产区：奔戈马Bungoma海拔：1400米品种：SL28 & SL34处理方式：水洗处理采收年份：2019年咖啡产区肯尼亚咖啡豆子几个著名产区皆分布在位于肯尼亚中部的肯尼亚山周边，如Nyeri涅里、Kirinyaga基里尼亚加、Murang'a穆兰卡，Embu恩布、Laikipia莱基皮亚。而奔戈马Bungoma则是位于肯尼亚西北部的Elgon艾尔贡山，靠近乌干达（非洲咖啡主要生产国之一）。奔戈马产区向来是种植甘蔗而闻名，但由于制糖业设施老旧，企业背负重债，当地人决心开始发掘新的产业——咖啡，逐渐成为肯尼亚中部的著名咖啡产区的竞争对手。品种肯尼亚辛巴处理厂水洗AA的咖啡品种为SL28和SL34，而肯尼亚咖啡的经典风味与这两个咖啡品种分不开。SL，代表Scott Labs，Scott Laboratories，斯科特实验室。二十世纪三十年代，斯科特实验室受肯尼亚政府委托，进行咖啡育种分类方面的研究，试图寻找能够适应肯尼亚风土、可用于大规模种植、拥有商业价值的品种。该组织活跃年代为上世纪三十到六十年代，目前已经更名为“肯尼亚全国农业实验室”，简称“NARL”。SL-28，SL-34是众多研究成果中的两只。SL34与SL28风味相似、复杂多变的酸质，和很棒的甜感余韵。其中SL34的口感较SL28重、浓郁，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统，咖啡豆外观也和SL28相似，却更能适应突如其来的大雨。也就是这两个重要的品种带领我们认识独特的肯亚风格：强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。处理方式这支肯尼亚辛巴处理厂咖啡豆的处理方式为水洗处理。肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时，24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！烘焙曲线Agtron豆表色值为75.8，豆芯色值为87杯测风味冲煮风味冲煮参数咖啡粉量15克比例1：15水温90摄氏度研磨度0.85mm筛网通过率80%滤杯Hario v60 #01号滤杯冲煮过程第一段注水30克水量闷蒸30秒第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分注入完毕第三段注水注入100克水量（电子秤显示225克），约1分30秒注入完毕萃取时间2分钟，移开滤杯完成冲煮风味描述明显的乌梅、圣女果、蜂蜜，果汁般的口感，酸质明亮ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" style="width: 575.109px;">cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/08/122806261.jpeg" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/08/122806261.jpeg" style="font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 556px !important;" />