欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >咖啡学院>咖啡师养成记 | 如何区分日晒和水洗处理咖啡豆?烘焙和冲煮时需要注意什么?

咖啡师养成记 | 如何区分日晒和水洗处理咖啡豆?烘焙和冲煮时需要注意什么?

2022-08-08 12:28:15责任编辑:前街咖啡浏览数:623

▲点击关注|专注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街咖啡,微信号:(长按复制)kaixinguoguo0925导读水洗处理和日晒处理作

▲点击关注|专注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街咖啡,微信号:(长按复制)kaixinguoguo0925导读水洗处理和日晒处理作为最常见的生豆处理方式,在精品咖啡世界占据着重要的地位。水洗处理利用水洗发酵去除果胶层,特点是整体较为干净,更少的瑕疵,突出咖啡明亮的酸质,而缺点在于需要运用大量的水资源,在缺水地区比较难开展水洗处理。日晒处理保留完整咖啡果实进行长时间的日晒干燥,特点是更饱满的果香,可同时长时间的干燥时间也伴随着更高的风险。在信息科技发达的今天,关于水洗处理和日晒处理的信息我们可以从很多途径得以了解,可当客人或者咖啡师拿到咖啡豆的时候,如何从咖啡豆分辨是水洗还是日晒处理的方式呢?生豆外观Green Bean水洗处理和日晒处理的咖啡生豆在外观上会有非常明显的对比。倘若将一支水洗处理和一支日晒处理的生豆放在一起对比,水洗处理的生豆外观颜色是明显的青绿色。而日晒处理的咖啡生豆外观颜色则是偏黄色。烘焙细节Roasting水洗处理和日晒处理咖啡豆在烘焙的时候也会有不一样的地方,前街咖啡的烘焙师介绍道,水洗处理的咖啡生豆含水率略微高于日晒处理的咖啡生豆。所以两种处理方式的烘焙相比较,在烘焙水洗咖啡豆的时候,需要延长脱水时间。脱水阶段一般是指咖啡生豆进入烘焙机进入锅炉开始到咖啡豆脱水完成转变成黄色的这段时间。在咖啡烘焙整个过程中都有水分在被除去,但咖啡生豆大部分的水分却是在此阶段被除去的。在脱水阶段,生豆的结构最为完整,最耐加热,需要在这个阶段用充足的火去加热咖啡生豆,拉大咖啡豆豆表和豆芯的温差,使咖啡豆快速吸收热量,趁此时机建立起足够的热势能和豆芯的压力。因为随着咖啡烘焙的进行咖啡豆的结构会越来越脆弱,可是风味物质的生成需要有足够的热量,所以如果不在烘焙初期建立起足够的热势能,等到后期补火,会容易让咖啡豆表烧焦。当然,脱水阶段,即便是要做出较大的升温率,可是也要把握好度,不然同样也会灼伤豆子。熟豆外观Roasted Bean观察熟豆状态下的两支咖啡豆,可以看到水洗处理的咖啡豆明显比日晒咖啡豆的银皮更多。前街的烘焙师解释道,在烘焙过程中咖啡豆中线位置的银皮最难脱落,日晒豆因为外层银皮整片连接,比较容易连上中线的银皮一起脱落,所以烘焙后日晒熟豆银皮剥离很干净。水洗处理的咖啡豆则相反,因为外层几乎没有什么银皮连接,在中线裂缝的银皮无法轻易剥离,反而会在烘焙后残留下来所以这也就是为什么从熟豆上看,水洗银皮多而日晒银皮少的原因。冲煮细节Brewing前文中提到水洗处理因为生豆处理的时候残留的银皮较少,在烘焙的时候比较难完全脱去,所以熟豆会带有明显的银皮,而银皮数量一旦过多也会产生涩味。烘焙程度比较浅的水洗处理咖啡豆在冲煮的时候就更需要关注银皮在咖啡中的数量。(烘焙程度亦会对银皮数量产生影响,烘焙程度越深越脱去的银皮越多),2019年世界咖啡冲煮赛冠军杜嘉宁通过二次研磨去除银皮,减少其对咖啡的影响。ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" style="width: 575.109px;">cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/08/122815831.jpeg" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/08/122815831.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 373px !important;" />

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 咖啡知识 | 埃塞尔比亚水洗耶加雪菲沃卡&果丁丁风味区别
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202208/08/51968.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号