欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >饮品问答>科普 | 咖啡为什么喝起来有种自然甜?

科普 | 咖啡为什么喝起来有种自然甜?

2022-08-08 12:28:20浏览数:834

每日精品咖啡文化杂志饮品界网喝过咖啡的人都知道,咖啡的风味很多种,如水果类/坚果类/焦糖类/巧克力类/木质类/香料类风味

每日精品咖啡文化杂志饮品界网喝过咖啡的人都知道,咖啡的风味很多种,如水果类/坚果类/焦糖类/巧克力类/木质类/香料类风味等等,那么如何才能品尝出咖啡中的自然甜?咖啡中的“甜味”,一直是食品科学里的一大谜团,因为我们至今仍搞不懂,咖啡为什么喝起来会甜?但咖啡是确确实实具备自然的甜味的,在杯测师的评测表里,「甜度」是其中的评量之一,今天就让我们聊聊咖啡里的自然甜味吧!什么是甜味?普遍接受的甜味定义是,它是由食物中高糖物质产生的味道。最常见的就是大量的甜味物质、碳水化合物。这些碳水化合物就包括常用蔗糖(普通食糖)和乳糖(在牛奶中)。在“风味轮”中,大师们提供以下见解:有太多的甜味物质(与咸,酸或苦)在能够我们的味蕾上表现出来了,甚至在其他美味的菜肴中,都会含有非常大量的甜味物质。但是,我们需要欣赏其中的“平衡”和“圆润”。如何喝到咖啡里的甜味?一、选择本身比较带有甜度表现的咖啡;二、练习更敏锐地去感受甜味。一、选择本身比较带有甜度表现的咖啡1、甜度与采摘时间:甜度与采摘适当成熟度的咖啡果实很有关系,咖啡樱桃成熟得越慢(例如,由于处于较高的海拔)就会产生越多的糖,此外,蜜处理的豆子通常会比水洗处理的豆子表现得更甜 。2、甜度与品种:阿拉比卡在糖的含量上也比罗布斯塔高,所以如果你想品尝咖啡甜,不妨开始注意你的咖啡是阿拉比卡还是罗布斯塔。3、甜度与烘焙度:咖啡烘焙时间与温度越长,挥发掉的糖与甜味香气就越多,同时还会合成很多苦味的物质,所以可以把「中浅烘焙=相对容易喝到咖啡的甜」当成是一种指标。二、练习更敏锐地去感受甜味如果想「更敏锐地去感受甜味」,最直接有效的方式就是戒糖,做不到戒糖的话,降低喝含糖饮料的次数也会有一定的效果。最后教大家一个归零味觉的方法叫做「抑制释放法」(release from suppression):准备一杯橙汁和一杯柠檬汁。首先喝橙汁,品尝其酸度和温和的甜味。接下来喝柠檬汁,你会觉得很酸爽,忍不住打个冷颤那种酸爽!但这是一次很宝贵而重要的实验。最后,你再试一试橙汁,你就会发现,它比第一次品尝时显得更甜,酸味反而不明显了。这种情况下,你是不会想着加点糖的。如果你喝到的咖啡真的不甜,或许可以看看以上所讲的几点因素,例如采摘时混入了未成熟的咖啡果、保存不当变了质等等因素。
免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 小组冠军采访|男神赛冠军熊威的经验分享
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202208/08/51971.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号