沙子里产咖啡，这是什么原理？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网为什么沙子里可以产咖啡，这是什么原理？土耳其咖啡，又称阿拉伯咖啡，是欧洲咖啡的始祖，诞生至今已有七八百年历史。沙子里产咖啡即土耳其咖啡(Turkish Coffee)，土耳其咖啡的与众不同，并不是因为使用的咖啡豆与众不同，而是在于它的研磨和烹煮方式上。土耳其咖啡以奇特的味道闻名于世，而奇特的味道来源于奇特的咖啡调制方法。土耳其咖啡怎么煮？

土耳其咖啡制作主要是明火跟热沙制作：1、土耳其沙子咖啡制作前，先将热壶放在直火的炒锅上加热至发烫状态，然后将热壶放在热沙中，用沙子来继续加热 最终达到煮咖啡的目的；2、将咖啡粉研磨成与婴儿奶粉粗细颗粒，并将磨好的咖啡粉和砂糖放入土耳其咖啡壶内，加入适量冷水；3、将装有冷水、咖啡粉和砂糖的土耳其咖啡壶放到瓦斯炉上小火加热；4、等咖啡煮沸后，移开咖啡壶，用汤匙刮出咖啡细泡沫，平均分配到每一个咖啡杯中，每次大约1/3的量，然后再继续煮沸；5、重复步骤4的动作，经过三次沸腾，咖啡逐渐浓稠，但要等到水煮成原有一半，这样一杯美味的土耳其咖啡才算大功告成。土耳其咖啡必须用专门煮土耳其咖啡的铜制小壶来烹煮，当地人称它为Cevze。这个小巧的铜壶，一般只能煮出两杯咖啡。一百毫升的纯净水加上十克咖啡粉用小火加热，慢慢地按照一个方向来搅拌，当咖啡开始被煮沸的时候， 一层咖啡泡沫会浮在液体表面，用小勺轻轻把咖啡泡沫分离出来平分在每个杯子里，然后继续煮咖啡直到再起沫为止，土耳其咖啡并不经过过滤，这也是土耳其咖啡味道比其他咖啡更浓重的原因。也正因为如此，当你把味道极浓的咖啡喝完后，你会在杯底发现一层厚而细软的咖啡残渣。土耳其咖啡并不常见，而它的口味，主要分为苦(Skaito)、微甜(Metrio)以及甜(Gligi)，这三种口味，而糖都是在烹煮咖啡的时候就加入的。它的味道被人们公认为是咖啡最“本源”的味道，而且更是一种历史悠久的味道，土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨得非常细，因此在品尝时，大部份的咖啡粉，都会沉淀在杯子的最下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡最大的特色。在煮咖啡前一定要事先说明自己的口味，因为煮土耳其咖啡时要把糖和咖啡粉放在一起煮，而且喝时也不可以加牛奶或者咖啡伴侣。而喝完咖啡后占卜也是土耳其咖啡文化的最大吸引人之处。

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