前街咖啡寻豆记 | 苏门答腊瓦哈娜庄园日晒曼特宁

▲点击关注|专注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)kaixinguoguo0925苏门答腊瓦哈娜庄园日晒曼特宁咖啡产区：多巴湖海拔：1000到1700米土壤：火山土壤咖啡品种：波旁、铁皮卡处理方式：日晒处理采收年份：2020年等级：G1咖啡产区瓦哈娜庄园建于2005年，地处印尼苏门答腊北部的Sidikalang区的LeaMungkur村附近，Sidikalang自古以来就是印尼著名的咖啡产区之一。瓦哈娜庄园所处的地区海拔在1200-1500米之间，年降雨量2000-3000毫米，此外此地区还拥有较为凉爽的气候，以及超过10℃的昼夜温差。基于以上条件，瓦哈娜出产的红果糖度都在13%以上。瓦哈娜庄园仍然是一个相对比较年轻的并继续逐年发展的庄园。该庄园占地面积约为500公顷。庄园主打算在未来几年尽可能的扩大该庄园的咖啡种植面积。瓦哈娜庄园的很大一部分是受保护的森林覆盖区，该保护区包括许多在山谷和河流周边的原生植物和树木品种。瓦哈娜庄园另有30公顷的面积被用来咖啡育种，以提高大面积种植的单品咖啡产量。新的幼苗会在沙质苗床里面培育3个月，然后移植到育苗塑料袋7～8个月。在此之后，咖啡幼苗被种植在已经划分好的种植区域，并仔细标记好以便以后识别品种。目前种植的本地种苗品种有:来自亚齐的长身龙果Long Berry、苏拉威西的托拉贾Toraja、苏门答腊岛的拉苏纳Rasuna、来自爪哇的S795和dong Sari。国际育苗品种有哥斯达黎加的Villa Sachi、哥斯达黎加的卡杜拉Caturra、哥斯达黎加的卡杜艾Cattuai、哥伦比亚的铁皮卡Typica。为了生产出高质量的北苏门答腊省咖啡，瓦哈纳庄园在农场里种植了遮荫树和使用有机肥料(堆肥)，实行可持续农业。瓦哈纳庄园通过地块的方式来隔离不同的咖啡品种，并单独收获，以释放每一个品种的潜力。另外，只有红果实可以被采收，然后单独加工处理。处理方式这支豆子的处理方式并非印度尼西亚特有的湿刨处理法，而是选择处理难度更大的日晒处理。日晒处理过程首先要人手挑选瑕疵咖啡豆，以及不成熟或者过熟的咖啡果实。之后会将咖啡果实均匀的铺在曝晒场之中，且每日需翻动数次。干燥过程通常持续2-3周左右，依当地气候而定，而印尼地区潮湿多雨的气候会让这个时间更长。当咖啡豆内部的含水率降至11-13%时，即完成日晒的步骤。完成干燥后的咖啡果实外壳已经干硬，只需用脱壳机脱去外壳即可。烘焙曲线杯测风味冲煮风味冲煮参数咖啡粉量15克比例1：15水温90摄氏度研磨度BG # 6sf滤杯Hario v60 #01号滤杯冲煮过程第一段注水30克水量闷蒸30秒第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分注入完毕第三段注水注入100克水量（电子秤显示225克），约1分40秒注入完毕萃取时间2分10秒，移开滤杯完成冲煮风味描述热带水果、发酵感、酸度适中、顺滑口感、甜感明显ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="">cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/08/122942371.jpeg" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/08/122942371.jpeg" style="font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 556px !important;" />