什么是平豆，什么是圆豆？摩卡小圆豆又是什么品种？

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity首先让我们普及一下什么是平豆，什么是圆豆？　　 通常我们买到的咖啡豆有一面是平的, 上面还有一条裂沟, 这正是咖啡樱桃里的两颗种子(也就是咖啡豆)相贴的那一面， 这种正常的豆子, 我们称之为平豆(或扁豆, flat beans)；有些浆果只含一颗种子, 它会占满整个浆果的内部空间, 看起来像是两颗略小的平豆黏在一起的样子， 这种豆我们称之为圆豆(peaberry), 常出现在年轻咖啡树的树顶；一般只占咖啡总产量5-10%，因为圆豆咖啡包含了两个半粒咖啡豆的养分，所以其口味可能比一般平豆更丰富。除了产量较低之 外，圆豆因为滚动流畅更利于烘焙均匀，加上产量较少，价格往往比平豆高不少，但风味上的差异并非绝对，比如圆豆也有发育不良而品质不佳的例子。　　　圆豆一般俗称公豆，它是一种咖啡豆的变种，英文称为Peaberry，也被称为caracoli。其实圆豆在学理上可说是一种瑕疵，通常发生这类瑕疵的原因，是受到包括咖啡在结成果实前受到昆虫损害、咖啡树本身受到久旱不雨或营养不均衡等因素的影响，或者是生长在咖啡树树枝末端的咖啡豆也有机会发生此现象。正确的说法是「平豆 Flat Beans」与「圆豆 Peaberry」。在正常的情况下，一颗咖啡浆果内会有对半分成两颗的平豆﹝种籽﹞，但少数情形内部的种籽没有分裂，而是呈现完整椭圆形颗粒的一粒圆豆。一般而言，圆豆的产量是平豆的1/50左右。　　 左为平豆咖啡果实，右为圆豆咖啡果实，外型较小　　　　有些咖啡饮用者认为peaberry具备更强烈的香气，因为正常的咖啡豆应该有2个种子，但公豆咖啡则因为其中1个种子发育不良，使得另1个格外肥大，也因为得到双份的养份，因此口感比起母豆咖啡好。同时又因为其稀少性质而有时候被哄抬成高价出售。相较之下，在不同的咖啡产区，这种豆子有时都会被归类于瑕疵豆而被丢弃。那摩卡小圆豆又是什么品种呢？ 也会有些称为圆豆但不是peaberry的豆种，例如摩卡小圆豆，例如我们推出的哥伦比亚三冠王庄园希望庄园(Café Granja La Esperanza)的摩卡小圆豆就是。　　 小摩卡是波旁的变种（也不属于摩卡豆），来自衣索匹亚或叶门，再移植到巴西、夏威夷、瓜地马拉和哥伦比亚，豆型天生既小且圆，切面呈微微圆形，并非peaberry，但小摩卡到夏威夷后又被研究单位与铁比卡混血，成为高株摩卡，以适应夏威夷茂宜岛的水土，但豆型仍保持原有的小可爱貌。瓜地马拉或哥伦比亚小摩卡有可能是来自巴西或夏威夷，如果来自巴西就保有原有矮株特性，如果来自夏威夷，有可能是改良过的高株小摩卡。　　　　　　　摩卡小圆豆这个品种可说是咖啡界的珍珠瑰宝。自从2011年瓜地马拉的El Injerto庄园在网路竞标会上以一磅211.5美金拍出后，即一炮而红，2012年则以一磅500.5美金的疯狂价格拍出，这几年行情依旧持续维持高档，例如2014年为一磅321.51美金，毕竟这仍属于珍稀品种，栽种的庄园不多，每棵树的产量也少，再加上豆型特殊后制处理难度甚高，高品质的摩卡小圆豆仍是相当难寻。注意看小摩卡有扁平面，即一颗果子含有两粒生豆，切面呈微微圆形。当然，小摩卡也有小圆豆，但比例只有 2%，远低于一般阿拉比卡的5%至10%。 希望庄园一共拥有四个庄园（Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi）。旗下的庄园拿过Best of Panama最佳巴拿马冠军(2008)及亚军(2009)。2012更以三支产品包办了SCAA Coffee of the Year 前十名中，不可思议的第2、3、7名三个席次。在 GFA (Good Food Award)中，希望庄园也成为除了衣索比亚、肯亚以及巴拿马以外地区，唯一的获奖庄园。而且本次我们推出哥伦比亚希望庄园的摩卡小圆豆CR评分94高分。　 再加上豆型特殊后制处理难度甚高，高品质的摩卡小圆豆仍是相当难寻哦~~欢迎来品尝我们的单品哦~文章部分来源于网络，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明！长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓

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