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功夫咖啡说起来是有段典故，话说星巴克进来中国，餐单上写了 espresso 意大利咖啡，每次客人点单都要解释一次，往往客人盲目点了，拿到的咖啡却是又浓又黑有分量少，经常闹出不愉快。于是有人支招，不如叫功夫咖啡，因为中国人都知道功夫茶，那叫功夫咖啡大家就好理解了！
Espresso，又称意式浓缩咖啡，此处略去800字，各种专业知识可以参考度娘或星爸爸的partner。平常Espresso有两重含义：既是半成品-制作所有奶咖的基底，又是列在菜单板上可以单点的饮料，本文章里老白主要讲后者，为了致敬北京星巴克的创始人孙大伟先生，下面以他首推的功夫咖啡的名称代替。为什么总说意大利人喜欢喝功夫咖啡呢？还得站着喝？目前看到的各种解释都不太靠谱，尤其说是因为意大利人忙，可看旅游功略和电影里，那里各种Piazza都是坐着喝咖啡的意大利人，再说历史上意大利连埃塞俄比亚人都打不过（据说是为了咖啡豆打的），得有多散漫啊，能忙得连咖啡都站着喝？
还是等老白以后有时间去亲自考察下吧。 有的国内咖啡师观察到的意大利人和法国人来国内就爱点功夫咖啡，就认为他们爱喝，其实，怎么知道不是他们对国内的牛奶不敢尝试？呵呵。
其实老白个人更倾向于的解释是：他们喝了几百年的咖啡，口味已经逐渐变重了。你看那些吸毒的，刚开始是用吸的，后来不过瘾啦，就改扎针了，一个道理，都是上瘾的玩意儿。
现在所谓的意式咖啡不过是近百年的历史，在这之前，意大利人也好其他欧洲人也好，喝的都是“淡”咖啡，可以加牛奶，再早，经济还比较落后没那么多牛奶的时候就是喝土耳其式的咖啡，拿个小壶咕嘟咕嘟煮，想喝浓点多煮会儿。有人说不是欧洲有摩卡壶么，那壶也是在20世纪初才有的，欧洲人之前已经跟土耳其学习喝了三四百年咖啡了。那时候奥斯曼土耳其老牛逼了，脑补下电影《后宫》吧，小年轻们可以下来看看。
那么问题来了，中国人要不要学欧洲派头，喝功夫咖啡呢？还得滋溜、滋溜两口干。其实，咖啡就是种饮料，你想怎么喝就怎么喝，功夫咖啡只是喝法之一，各国都有自己的特色咖啡。满嘴渣子的土耳其咖啡（壶挺好看的）
越南的炼乳咖啡（嗜甜者的最爱）
马来的拉咖啡（据说可以用丝袜...）
日本的赛风（虹吸的洋名儿）
香港的鸳鸯（阿SIR和大哥们都钟爱的）
还有，星粑粑的星冰乐-冰卡布奇诺（意大利咖啡馆里你找不到这个的）
在埃塞俄比亚，咖啡的起源地，人们就是拿棒槌把炒熟了的咖啡豆捣碎，放水里一起煮开了喝，你说人家喝的不叫咖啡？ 其实，据笔者十几年的观察，大部分中国人还是喝不惯功夫咖啡的，毕竟上瘾还没超过一代人呢，何况中国人本身口味比较清淡，当然，四川人可能例外(估计功夫咖啡的销量比例到了四川重庆肯定比较高)。还有一个原因可能是先进入并引导市场的连锁咖啡馆的ESPRESSO咖啡豆太差，把大家喝坏了。 对于中国人来说，功夫咖啡太浓，太呛，也太少（绝大多数去咖啡馆的还是去聊天或者发呆的，杯子里咖啡两口喝没了，你叫我们怎么聊？怎么装？怎么相亲？
从咖啡馆的销售统计上也可以看出来，功夫咖啡一般都是销售榜的垫底，甭管你做的多牛逼。 一般喝功夫咖啡的国人就三种人，一种是欧洲呆久了口味变了的（吃炸酱面必须放番茄酱的）；第二种就是考（ti）察(guan)的，毕竟ESPRESSO是奶咖的基底也就是咖啡店的基底，好坏直接影响几乎所有咖啡的口味；第三种就是不太了解咖啡的一般顾客，常常点最便宜的或者把菜单上的都尝一遍，这种恐怕占大多数。对于第二种专业人群来说，一般情况下，好喝的Espresso不一定做出来的奶咖就好喝（好男人不一定就是个好丈夫，这就理解了），所以也不一定是真喜欢喝功夫咖啡的。考虑到一般顾客，笔者建议咖啡馆干脆就把功夫咖啡（Espresso）从菜单板上划掉吧，不然很容易让麻瓜点完了一喝，我擦，这是什么鬼咖啡？还心疼钱呢，然后很可能对这家店、甚至对所有咖啡留下非常恶劣的印象。
对于懂行的人来说，他自然知道你能做Espresso，也会做Espresso供品尝。（当然，笔者在某连锁也碰到过单加一份Espresso，partner居然说POS机上没有输入项拒绝给做，我顿时呆木若鸡。）综上所述，如果您就想喝黑咖啡，首选是手冲或者虹吸等手工滤泡方式，如果没有，可以选择美式咖啡或浓度介于Espresso和美式之间的Lungo,就把功夫咖啡留给有功夫的人吧。
附送TIPs：其实，喝不惯功夫咖啡，可以尝试用Espresso做的各种饮料，不仅仅拿铁和卡布奇诺（牛奶太多，严重怀疑当初咖啡师拿了欧洲奶商的回扣）- 少加一点牛奶，Flatwhite (小白咖啡)、Piccolo（迷你拿铁）都是新流行起来的奶咖，牛奶量比传统拿铁减少了很多，笔者喜欢在Espresso里仅加入一点点牛奶（不超过Espresso的量），就很好喝；加一点糖，也可以换成蜂蜜、枫糖、黑糖；加苏打水，加到北冰洋汽水里，加到秋林格瓦斯，加到加多宝里，（我都没试过呢，但真的可以尝试）加奶沫-Macchiato（玛其朵）；加一点奶油-康宝蓝；加一点酒：百利甜，格拉帕酒，非主流的话可以试试加牛二（嘿嘿）。----这时候Espresso就是调酒师手里的一份基酒而已，可以试试各种创意，好不好喝听自己嘴巴的，别听别人嘴巴的。不用担心被黑暗料理界收了，本来咖啡就是黑色系的。| 笔者简介：星巴克北京首任财务总监，会计师，重症咖啡控。
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