手机浏览中华饮品届
杯测所需要的工具很简单：磨豆机，秤，温度计，杯子，勺子，杯测时咖啡豆和水的比例也是有规定的：
水的比例：8.25克的咖啡豆配合150ml的水，水温应92.2 - 94.4°C; 杯测的杯子：应当使用钢化玻璃或陶瓷材料， 杯测容量：207ml到266ml之间, 杯子高度：3至3.5英寸 杯口直径：76–89mm，所有杯子应当使用相同的体积,尺寸和材料制造,有盖子。 杯测用的汤匙：要使用抗静电的金属材质(大多使用不锈钢)，每匙容量能有4-5ml。
如何杯测呢？ 第一步—注水、浸泡：进行冲泡研磨各款咖啡豆（最好是豆子烘好24小时之内），把咖啡研磨到一个较粗的粉末，将研磨好的咖啡粉（颗粒）放入杯子，摇动杯中的咖啡粉，闻咖啡的干香气，按照8.25克粉对150毫升93度的热水的比例在杯子中， 让咖啡浸泡3-4分钟，直至形成咖啡渣壳；
第二步—闻湿香：湿香(Aroma)即冲咖啡时的气味强度，一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡咖啡的湿香气；
第三步—破渣：用勺子在杯子表面搅拌三下，撇去浮沫和渣壳，就可以用勺子开始舀咖啡品尝了； 
第四步—品尝：用杯测勺捞出咖啡浮渣， 吮吸咖啡入口，在口中感受后吐出咖啡液， 在杯测表上记录自己的感受，按杯测表的要求打分，漱口、涮洗杯测勺后，再品尝下一款咖啡； 
杯测的标准： 醇厚度(Body)即是咖啡在口内的重量感; 风味(Flavor)是咖啡进入口腔时在口腔内的味道，像品红酒那样; 酸度(Acidity)咖啡酸味的表现风格，例如是温和的还是尖瑞的; 甜度(Sweetness)则是咖啡液体在口腔内保留下的甜味强度; 后味(Aftertaste)是咖啡在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。 
在咖啡行业的产业链上是有几类人群是要做杯测的： ——做生豆贸易的豆商会通过杯测来了解咖啡生豆的品质，来做为交易的依据，在精品咖啡的交易中，咖啡的杯中滋味决定着咖啡的价格。 ——咖啡烘焙师，通过杯测来确定咖啡的烘焙度和咖啡出品的质量控制。 ——还有就是有细心的咖啡店老板也会用杯测来挑选供应商。 ——爱好者也可以通过杯测来同时比较，了解几款咖啡豆的味道。 
咖啡也是分产区、庄园、品种…当然也会像欧盟对红酒有认证一样，对所有参加“精品咖啡”行列的咖啡豆进行Cupping，透过标准流程和规定来定议咖啡的等级，尽可能让杯测出来的数据是客观的。我觉得这是好事，让更多人透过这份文件来更了解咖啡的质量，一切靠质量说话，有质量也为咖啡农带来更好的收入，有质量也让喝咖啡的消费者有更放心质量。
文章部分来源于网络，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明！长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓咖啡的国 专业的咖啡知识与咖啡技术交流微信号及新浪微博@精品咖啡香
