手机浏览中华饮品届
咖啡鼻子分为四个群组，每组各9支。一、酵素反应： 2.马铃薯——香味群组：泥土、硫磺 3.豌豆——香味群组：蔬菜 4.黄瓜——香味群组：蔬菜 11.香水月季/红醋栗果酱——香味群组：花草/水果 12.咖啡花——香味群组：花草类 15.柠檬——香味群组：柑橘 16.杏树果实——香味群组：水果类 17.苹果——香味群组：水果 19.蜂蜜——香味群组：花草味、蜡味二、焦糖化反应： 10.香草——香味群组：香脂、甜味 18.新鲜奶油——香味群组：奶油 22.吐司——香味群组：烘烤味 25.焦糖——香味群组：烘烤味 26.黑巧克力——香味群组：烘烤味 27.杏仁(烤过的)——香味群组：烘烤味(干果类) 28.花生(烤过的)——香味群组：烘烤味 29.榛果(烤过的)——香味群组：烘烤味(干果类) 30.胡桃——香味群组：烘烤味(干果)三、干馏反应： 6.雪松——香味群组：树木 7.丁香——香味群组：辛-甜 8.胡椒——香味群组：强烈、帖类(一种在植物中的化学物质) 9.香菜种子——香味群组：花草类-香辛味 14.黑醋栗——香味群组：水果香、硫磺 23.麦芽——香味群组：烘烤味、纤维 24.枫糖浆——香味群组：木头、香料 33.烟草——香味群组：烧烤味 34.咖啡熟豆——香味群组：烧烤味、硫磺味四、风味瑕疵： 1.泥土——香味群组：泥土 5.稻草——香味群组：蔬菜、干燥的 13.咖啡果肉——香味群组：发酵、葡萄酒 20.皮革——香味群组：动物 21.印度香米(Basmati)——香味群组：谷类植物 31.熟牛肉——香味群组：烘烤味、动物 32.烟味——香味群组：烧烤味 35.药味——香味群组：化学物质 36.橡胶——香味群组：化学物质那么，如何锻炼自己的感官能力？嗅觉的锻炼有4W原则： 第一步，确认是什么香气：闻到了葡萄和泥土的香气； 第二步，确认浓度：较强的葡萄香气，以及淡淡的泥土香气； 第三步，确认感知发生位置：鼻前区域感知比较明显，或是吞咽时、吞咽后，鼻后所感知到的香气； 第四步，确认味觉发生时间：前调葡萄味的香气，后调附带一点泥土味的气味。闻香瓶其实不失为一个锻炼嗅觉的方法，来挑战一下自己的嗅觉是否灵敏吧！但实际上，闻香瓶只能给你一个大概的嗅觉参考范围，并不能完全代表一个风味的正确味道。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
