门店咖啡＆外送咖啡＆自助咖啡，咖啡走出咖啡馆还能成为“巨无霸”吗？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网咖啡饮品市场高速发展，新零售咖啡和外卖咖啡铺天盖地，消费者消费模式升级，如果说2019年这一年在新零售领域最被公众所关注的，咖啡绝对算是一个品类，尤其是“新零售”咖啡的崛起更是改变了整个咖啡产业的生态。新零售咖啡和外卖咖啡铺天盖地，而价格更高，却胜在体验品质的精品咖啡仍有市场，并且不断有新品牌进入我们的视线。咖啡这个品类，在客群年轻化迭代的今天，无论是认知接受程度还是市场空间都很大，中国市场对咖啡的需求不外乎是：场景消费、功能性饮品、精神层面，门店咖啡＆外送咖啡＆自助咖啡这三者之间，消费者对咖啡的需求其实有所不同。咖啡馆有相对的需要固定的时间和空间，提供现磨咖啡，强调的是舒适的环境，希望为顾客在家和办公室之外提供“第三个地方”进行社交。外送咖啡主要满足工作场景以及各种临时的咖啡需求，更自由灵活但是需要牺牲一部分咖啡的口感和味道。自助咖啡机则专注于方便快捷的为消费者提供最新鲜的高性价比现磨咖啡，距离消费者最近，场景相对另外两种也更丰富。门店咖啡馆更多的是强调线下的用户体验以及舒适的第三空间，外送咖啡＆自助咖啡市场倡导的是“无限场景”的品牌策略，提供随时随地、任何场景之下都可以喝咖啡的体验。2018年咖啡市场因新零售而大爆发，此后咖啡市场蓬勃发展，打破咖啡消费边界，不管是国内外的大型连锁品牌，还是独立咖啡馆都纷纷投入了外送服务市场，就连一直坚持不做外送咖啡的星巴克突然在2018年9月加入外卖咖啡市场，而瑞幸门店也将近一半是“外卖厨房”，只做在线订单的外卖业务，“外卖咖啡”的出现可以说是一个新的爆发点，论是新兴的新零售咖啡-瑞幸咖啡遍地开花与连咖啡大玩社交裂变，还是老牌咖啡巨头星巴克牵手饿了么，进军外卖咖啡业务都证明外卖咖啡市场有较好的消费市场。除了外卖咖啡，自助咖啡让“新零售”模式再次爆发，瑞幸前几天推出的无人零售咖啡机“瑞即购”和无人售卖机“瑞划算”一度引发人们的思考，与速溶、罐装咖啡相比，自动咖啡售卖机省去了排队时间，相对高效，自动咖啡售卖机满足的是纯粹想喝咖啡的需求。国内咖啡消费者对咖啡的口感、健康程度愈加重视,咖啡的品类和消费场景正在变得多元化，除了门店咖啡馆，还有外卖咖啡，自助咖啡等，星巴克、瑞幸两大咖啡巨头在过去的一年纷纷加入咖啡外卖行业，那么，咖啡走出咖啡馆还是那个味道吗？未来，门店咖啡馆、外卖咖啡、自助咖啡等不同的经营模式，谁能够真正赢得咖啡市场成为巨无霸呢？

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