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因为烘焙度较浅，生豆所含的有机酸以及醛酯类芳香物，破坏程度最轻，很容易表现出来。另外，美拉德反应初期半生不熟谷物味也是浅烘焙豆常有的气味。浅焙的主要由花草水果酸香味及谷物味主导。因为烘焙度较浅，生豆所含的有机酸以及醛酯类芳香物，破坏程度最轻，很容易表现出来。另外，梅纳反应初期半生不熟谷物味也是浅焙豆常有的气味。杯测界所称的“酵催作用”，主要指分子量较低，且具有高度挥发性的花果酸香味与肉桂、青豆等草本芳香味。而“酵催作用”产生这些香气有两部分组成。在SCAA风味轮中酵催作用被归纳为三大韵味：花韵、水果韵、草本韵，如以下表列。1.花韵：花香与芳香花香：咖啡花、茉莉花、茶玫瑰、薰衣草、百香果芳香：肉桂、豆蔻、薄荷、茴香、檀香、罗勒、姜2.水果韵：柑橘与莓果柑橘：桔子、柠檬、橘子、苹 果、葡萄、凤梨莓果：乌梅、蓝莓、草莓、黑醋栗、樱桃、杏桃3.草本韵：豆类蔬菜与葱蒜草香：牧草、甘蔗、药草、仙草、小黄瓜、包心菜、豌豆葱蒜：洋葱、大蒜、韭菜、榴莲、芹菜以上是酵催作用所产生的香气，因为不耐火候，容易在烘焙中被分解，因此炉温较低的浅焙至中焙，很容易出现这类低分子量，挥发性高的香气，但进入炉温更高的深焙领域，这些花果酸香物则会被裂解或转变为其他高分子量产物。花味是精品咖啡最珍稀的风味，以咖啡花和茉莉花香为主，埃塞俄比亚的耶加雪菲、西达莫产区或巴拿马翡翠庄园的艺伎，因咖啡品种或水土关系，酵素在新陈代谢过程，产生高浓度的花香醛（Floral aldehyde）化合物，而出现迷人花香味，近似茉莉花与百香果的气味。咖啡的水果味谱也很精彩，主要以柑橘和莓果类为主，埃塞俄比亚耶加雪菲与巴拿马的艺伎，是柑橘味的典型，尤其是巴拿马翡翠庄园的艺伎，更是橘香之王，熟豆养豆几天，打开袋子，扑鼻的橘香或柠檬皮香气，令人神迷，此乃咖啡所含香酯与香醛的贡献。另外，肯尼亚的国宝品种S28与S34，带有乌梅与莓果类的甜美酸香，是莓果香气的典范。浅焙咖啡也常出现肉桂、豆蔻等香料气味，这归因于醛类、酯类、酮类、醇类和类的挥发性化合物，浅中焙咖啡所含的果香成分呋喃酮（Furaneol），亦存在草莓与凤梨等水果中。
在萃取上，由于浅焙咖啡的细胞壁被破坏的程度较少，我们在萃取上可以用“暴力”一点的手法来进行也没关系。也就是：细研磨（细砂糖大小）、高水温（约88——92度）、大水流冲搅（手冲壶的高度、甩壶加压等等）、高水粉比（约1:13.33——1:16.67）。当然，这只是相当笼统的说法。因为每个人喜好的味道不同，所以每个人适合的做法当然也不一样。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
