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二氧化碳浸渍处理是在封闭的容器（无氧的二氧化碳环境）中，将整个完整的咖啡樱桃(未破裂的樱桃)进行发酵的过程。这种做法往往会产生新鲜和果味的葡萄酒，这类酒通常不适于变陈，但可以在生产后迅速饮用。 这个处理方式的过程是，用完整的咖啡樱桃(收获的樱桃)填充容器，并在容器上盖上盖子(密封)。 然后用二氧化碳气体从下面冲洗容器因为二氧化碳气体比氧气更重，密度更大当它充满容器时它把氧气推出一个气闸容器就创造了一个厌氧环境。 在这种环境下，会发生一种不同类型的发酵，称为细胞内发酵。 咖啡樱桃皮中含有一种叫多酚的化合物，它是由花青素组成的，花青素是一种有色化合物，还有一种特殊的化合物叫单宁。
单宁主要存在于咖啡樱桃的果皮中，不同的单宁存在于果皮的不同层中。 如果发酵过程开始于咖啡樱桃的内部，咖啡樱桃表皮内层的单宁会优先迁移到发酵的咖啡樱桃内部。二氧化碳浸渍处理法中比较关键的几个专业术语：厌氧——无氧气环境二氧化碳——二氧化碳丰富的环境浸渍——比发酵更具包容性的术语，指的是微生物代谢 首先，咖啡果吸收二氧化碳气体，开始无氧发酵和无酵母发酵，分解咖啡果中的糖分，同时降低酸度，此时，果皮中的花青素和丹宁酸进入果肉，使果肉变成紫色。 在这个时候，许多其他的反应发生在咖啡樱桃里，在杯子里创造出一种独特的味道。 最后这个味道取决于发酵过程后的气候影响，发酵后取出咖啡樱桃，然后按我们自己的方式加工，可以是水洗处理或日晒处理。 从这个方法，我们可以期待更多的水果口味，例如:草莓，覆盆子，樱桃以及香蕉和泡泡糖。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
