咖啡知识 | 咖啡为什么一定要高海拔？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网咖啡为什么一定要高海拔？因为高海拔咖啡的风味比较“特别”。在咖啡带中，海拔越高，意味着日夜温差越大，咖啡豆更容易积累成熟所需要的营养物质，比如糖分，糖分的含量直接影响到咖啡的风味。海拔如何影响咖啡豆？咖啡豆生长的高度会影响豆子的味道，在较高海拔处生长的咖啡往往具有较高的质量，并且高质量的咖啡比在较低海拔处生长的咖啡具有更复杂的风味，如果是火山区域，山灰土壤对咖啡的品质提升也有更好的保障。高海拔种植的自然条件，温差变动极大，而咖啡豆本身生长速度缓慢，由此可以积累更多的养分，咖啡豆木质纤维质地更坚硬、紧致、密实、酸性越高，风味越突出。风味和质量的差异是由于水和温度这两个因素造成的。在较高海拔处，较低的温度会降低咖啡植物的生长速度，在较慢的增长率下，植物更注重繁殖，植物将更多的能量投入到豆类生产中，从而产生更多的糖，这些糖在咖啡中创造出令人独特的咖啡风味，较高的海拔也比流域较低的地方有更好的排水，更好的排水使得豆类中的水分更少，从而浓缩了糖类产生的味道。

另外，高海拔会影响冲煮温度

大家都知道，在冲煮时，咖啡中的风味与香气会从咖啡粉萃取成咖啡液，有些事情会加速萃取，有些则会减慢萃取速度。例如较细的研磨会加速萃取，较热的水也会加速萃取，水温越高，萃取速度越快。水温越低则萃取速度越慢。当位于海拔约1500米处，沸点会降低约5.5°C，从而导致不好的萃取结果，如果用平地设定的相同参数来冲煮，冲出来的咖啡可能偏淡或是口感偏稀薄，这时建议将海拔考量进去，并搭配手冲的方式调整参数。那么，海拔是不是决定豆子主要风味的唯一因素？高海拔地区的咖啡豆的特点是质量高，价格也因栽培和收获困难而上升，咖啡樱桃种子生长紧硬，如酸味，香味长大，味道会更强烈地出现。而像低海拔的巴西豆和2000米以上埃塞俄比亚咖啡豆口感飙升，海拔会可以使咖啡豆更好地发挥出复杂和微妙的口感，高海拔的豆子自然也就比低海拔生长的酸香明显。但是令人惊奇的是，仍然有些低海拔的豆子风味十足。例如：海岛型的夏威夷Kona，厄瓜多尔，海拔在1000-1100米左右，由于是海岛型气候，所产的咖啡风味也很足，因为咖啡种植海拔是衡量咖啡风味的条件之一，但不是唯一。

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