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Fine Dining Lovers报导，研究人员Maxwell colonna-Dashwood和Christopher Hendon 探讨研磨烘豆时，探索咖啡豆的温度对研磨后成果带来的影响。他们发现，事前冷冻咖啡豆所磨出来的咖啡粉颗粒较一致，也能带来更佳风味。「味道会因此改变，咖啡粉颗粒大小对于萃取物有极大影响。」Hendon说。colonna-Dashwood补充，「我相信我们会看到这份研究在全球各大咖啡竞赛中带来影响。」大小颗粒均匀的咖啡粉能够提升萃取品质，不但让咖啡风味更佳，研究学者也表示，这样一来一杯咖啡所需的咖啡豆也会比较少。「这项发现可能对咖啡界带来极大影响，大家都想做出高品质的咖啡饮品，为了达到目的而使用各项工具，也愿意尝试新方法。」Hendon 说。那么咖啡豆必须降到几度才能放进磨豆机里面呢？答案是越低温越好。根据这份研究，咖啡豆以三种不同方式降温：冷冻（摄氏-19 度）、干冰（摄氏-79 度）以及液态氮（摄氏-196 度）。三种降温方式的成效都优于室温咖啡豆，也发现温度最低的咖啡豆表现最佳。「咖啡豆的表现与温度成反比，其中室温与-19 度咖啡豆之间的成效差异最大。」不过！磨豆前先降温不代表咖啡就该一直放在冷冻库里保存喔！小编建议，冰箱的湿气容易影响咖啡豆的风味，还是放在室温环境储存就好。使用磨豆机需要注意的五个重点！一、先启动磨豆机再放咖啡豆。二、不同冲煮器材适合不同的研磨度。意式机制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般。虹吸壶冲煮咖啡，大约需要一分多钟，咖啡粉属中等粗细的研磨，像细盐一般。法压壶咖啡制作时间长，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一颗颗像贝壳沙滩上的晶粒般。三、用前“洗磨”，用后清洁。四、不同烘焙度的咖啡豆也会影响研磨结果。五、磨豆时尽量以电子称量咖啡的分量，不要以汤匙作为计量工具。 六、研磨咖啡豆最最重要的，是现磨现喝。
研磨咖啡最理想的时间，是在要冲煮之前才研磨，只将需要的份量研磨即为上品。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味。最后，小编提醒大家，如果你身边真的没有磨豆机，可以拿少量要喝的咖啡豆请店家帮忙磨，最好是分小份密封包装，但不要一次磨一堆放在容器，风味很容易跑掉哟！最后大家有兴趣还可以试试等到要喝咖啡之前，再冷冻降温研磨。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
