5 Questions to Ask Yourself Before Opening a Café, with Matt Milletto of the American Barista & Coffee SchoolSource：Barista magazine / 文: Jon Shadel翻译: @质馆咖啡 唐孝仪 专办咖啡培训课程的The American Barista & Coffee School 总监–Matt Milletto提出个人是否已具备经营咖啡馆能力的评量指标。身处世界各地的许多咖啡发烧友皆希望有朝一日能够拥有一家自己的咖啡馆、为顾客端出一杯振奋精神的饮料，然后就这样快乐地过活。但仅有少数具有远见的咖啡追梦者认真思考如何经营一家成功的咖啡馆。许多新兴业者似乎过度执着于咖啡的品质与店面的装潢，虽然这些都是不言自明的重要执业条件，但这仅仅只是经营商店的其中一个面向而已。事实上，许多专业人士费心于产品售价的订定、菜单的规划与员工训练等这些非常重要的基础条件。无庸置疑，咖啡业主必须对精品咖啡有许多热情，甚至是对精品咖啡深深着迷。然而，经营一家成功的咖啡馆绝非易事，如不谨慎思考店面的地点，这个棘手的小问题可能早在你贩售第一杯咖啡前就让你死得惨兮兮。Matt Milletto(图左), 美国咖啡训练学校 (American Barista & Coffee School)总监.每一年，The American Barista & Coffee School的Matt Milletto都在训练新进咖啡经营者与咖啡师的课程与座谈会中不断强调这些经营事实。Milletto对精品咖啡的热爱是有目共睹的，而他对帮助咖啡新进业者了解咖啡经营实况的热情也是有目共睹的。针对如何评量一个人能否经营咖啡馆的问题，Milletto建议新进的咖啡业者谨慎思考几个问题以确保自己真正了解这项投资；希望这样可以拯救少数仅瞧见牛奶蒸气泡泡梦的盲目追求者。问题一：你有耐心吗？「耐心将是你经营咖啡店所需的第一样东西。」Milletto如是说。所有显而易见的事物都测试着新进业者的耐心–挑剔的顾客、懒惰的员工以及难搞的机器，种种问题组繁不及备载–有时连经营理念本身就能成为令人沮丧的最大主因。Milletto认为经营咖啡店需要投入庞大的时间与金钱资本。虽然这项产业让有些人获利丰厚，但许多零售业者却是花了大把时间得到少量的回报。Milletto建议：「你必须做好无偿工作的准备直到你开始获利为止。」问题二：你的投资计划是否切实？「你必须准备好一套务实的投资与获益计划」Milletto继续说道，例如：他的许多学生都在採购意式咖啡机等设备时为其高昂的价格而震惊不已。「你必须对于你的咖啡经营计划应投入多少金额有相当清楚的盘算。」准备开设新咖啡馆的财务问题可能相当棘手，但无论如何，结合个人现有资金、银行贷款等事宜必须尽快着手进行。「务实化你的经营理念与个人现有的资金运用」Milletto认为限缩你的经营理念可能会有帮助：「纵使你没有为数众多的城池，你仍旧能够成为一间小规模的酷炫咖啡馆老闆。」(欢迎关注@质馆咖啡, 随时获得第一手消息)问题三：你想服务的客层是哪一类？「了解你的顾客需求是关键」Milletto强调。锁定好你想吸引的主要客层有助于你在菜单制定乃至于选择店址上等每一个过程做出决策。举例来看：如果你锁定的客层是忙碌的往来过路客，那麽一间提供手冲咖啡的社区咖啡馆就绝对不是你最理想的商业模式；相反地，一间开设在大众交通运输站旁边、贩售快餐的咖啡店就会是更好的选择。Milletto提醒：「你需要仔细考虑你的消费者们会如何看待你的店面空间」。问题四：你心中是否有合适的店面地点？这虽是个陈腔滥调的问题，但是地点确实是关键！Milletto建议：「你必须谨记于心的初步要点之一，就是寻找一个拥有合适客层的地点。」对许多新进业者来说，这可能是具有挑战性的非常阶段；寻找合适的地点需要时间，还必须与律师和房东周旋。即使如此，Milletto建议新进业者将重点放在社区附近的客层需求。「满足你社区邻居的口腹之慾」他说：「先从满足社区顾客需求来开展咖啡事业，就是你踏稳脚步迈向成功的其中一条康庄大道」。问题五：你是否已准备好在市场行销上发挥创意？许多新进业者认为他们只要端出咖啡，顾客就会主动上门光顾；很不幸地，事情往往不是你想得这麽简单。Milletto强调：「如果你不做行销，就别指望你的事业会有起色」，他指出咖啡业主不仅需要精明的低成本控制，还要以高影响力的行销方式来奠定咖啡馆的名声。「你就是你这家咖啡馆的亲善大使」Milletto说：「你必须以此为努力目标才能够成功经营你的咖啡馆。」没有所谓的银弹计画，每项行销计画都必须满足你锁定客层的独特需求以及你的经营理念。无论如何，掌握好低成本控制并根据客层发展行销策略，你就能成功地经营一家咖啡馆–在你放手一搏之前，请先确保你对即将要做的事情有一套务实的想法。※本文原文作者：Jon Shadel 这位来自奥勒冈州波特兰市的作家也是精品咖啡的爱好者。他目前是Discover Portland的编辑，并为Salon、Oregon Business及Oregon Home等杂志撰写文章。他同时也是Rusty Bike Media的创办人，主要内容是帮助行销企划人员能更好地掌握锁定客层推出品牌行销计画。凭藉自身作为咖啡师的多年经验，他深深喜爱波特兰的咖啡文化，你可常常在某间舒适的咖啡馆中发现他对着电脑疯狂打字的身影。

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