每日精品咖啡文化杂志饮品界网你是否有遇到这样的困扰:当你的顾客非常喜欢你出品的咖啡并决定再喝一杯咖啡时,却给出了这样的疑问:「这杯咖啡怎么跟上次的味道不一样了?」亦或者当你在家里冲了一杯手冲咖啡并进行品尝时,可是隔天再一次品尝的时候,却发现味道不一样了。「为什么这杯咖啡的味道和昨天的感觉不一样了?」那为什么咖啡味道不一样了呢?大致分为以下几种情况:研磨:研磨程度决定了咖啡粉的粗细程度,直接影响了咖啡内物质被萃取出来的时间以及萃取物质的多少。水温:水温也是影响咖啡味道的一项重要指标,水温过高会使咖啡的苦味变强,水温低则会使酸味变强。咖啡粉水比例:咖啡粉和水量的比例影响着咖啡的味道,粉水比越大,咖啡味道越寡淡,粉水比越小,咖啡味道越浓郁。注水水流:水流的大小影响着咖啡在萃取时咖啡粉翻滚的大小,直接影响了咖啡物质被水萃取出来的效率。时间:咖啡粉与水的接触时间同样也反映了水萃取咖啡物质与风味的效率,时间越长咖啡物质被萃取出来的量越多。手冲是一门艺术,同时也是一门科学,每一个因素都会影响着咖啡最终的味道,尤其细节特别重要,因此在冲煮手冲咖啡时则需要关注冲煮的每一个细节,以及做好手冲咖啡的冲煮记录,养成每次冲煮咖啡都记录自己冲煮参数的习惯 ,这样做的用意是为了保持咖啡的品质以及调整咖啡的味道 ,做好冲煮记录尤为重要,同时也能帮助我们建立起自己的冲煮体系。冲煮参数记录表应该就要包含几个因素 :咖啡豆的简要信息(名字 烘焙日期 处理法等)研磨度水温水粉比例(粉量与水量)滤杯冲煮计划(闷蒸水量 闷蒸时间 每段注水的水量 每段注水完成的时间)萃取时间风味描述等等最后总结一下:咖啡的味道就好比一个宝藏库,每改变一个因素都可以带来不一样的乐趣,对咖啡萃取理论有了一定认知之后,在手冲出品的时候,在追求优质风味的同时也应该追求稳定的出品。
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