手机浏览中华饮品届
有这样一个故事，欧洲的一家剧院每天都是爆满，原因是女主角喜欢换不同风格的服装，让女观众眼花缭乱，将其当成穿衣指南。而这个女主角也会在舞台上换装，无形中又让男观众欢喜不已。
听着有些俗，而且与我们的茶饮业不挨边，但细品之后，你会发现这是一个如何满足顾客需求的经典案例。
在了解如何满足顾客需求前，我们先要了解奶茶店一般会有哪些顾客。
奶茶店的新顾客 有这几类根据消费者的消费轨迹，奶茶店顾客可以分为：
1 新顾客，第一次进入你门店的顾客。
2 回头客，多次在你门店中消费的顾客。
3 流失的顾客，消费几次后再也不来的顾客。
回头客、流失的顾客多是因产品品质、服务、个人喜好不同成为粉丝或路人。但一个新顾客在从未体验时，愿意走进你的店消费，则有许多不确定因素。
假如将新顾客再进行分类，可以归纳出以下三种：
1 走过门店，主动进店的顾客。
2 被商家拉进店的顾客。
3 老顾客推荐的顾客。
分出这三个新顾客来源后，我们通过反问自己，则可以去探索出吸引新客的方案。
反问一顾客会因为哪些因素有看到店就想进的冲动？
在与一些奶茶店老板聊天时，他们常谈论品牌logo的颜色、字体，或者是什么门店内什么材料更易让人感觉有档次。
有错吗？没有。
但现在，早已对奶茶司空见惯的消费者并不关心你的品牌来自台湾还是美国，他们更想了解的是你卖的是什么产品，价格是多少，好不好喝。
所以，我们会发现，在门店外显眼处将产品特色标识得清清楚楚，并进行促销的门店往往更易让顾客驻足观看。仅仅是短时间的停留，就能够提升消费者进店的机率。
而另一个让顾客极易产生冲动消费的是排队长龙。
无论是打折促销、还是请人排队，所要释放的消息本质不是这家店生意好，而是要告诉顾客：有很多人买，味道应该不错。
一位奶茶店老板曾统计，当顾客到达一定量时，非促销类产品销量会得到提升。这种情况出现在顾客排队很久，到点单时，促销产品售罄的情况下，他们一般会点一杯其他饮品。
他的建议是，促销可以低价，但需要限量，没有数量的促销容易让门店的产品变得廉价。
反问二如何拉顾客进店？严格讲，促销也算是拉客的一种手段。除此外，与路过门店的顾客亲切打招呼，告诉他们促销产品信息，或者试饮、发传单，也是常见的拉客方法。
许多人会认为在店门口去拉客会让消费者感觉不适应，甚至影响品牌形象。但如果我们细心观察，不少大品牌在初创时，甚至是现在，仍然会保留试饮、发传单或者举牌等方法。
这些并不高大上的方法，往往却能体现出一个品牌或门店的管理力度。站在门口吆喝没人进 的店，往往要比站在柜台等顾客的店，更有机会翻盘。
反问三老顾客为什么帮你带新顾客？奶茶店生意不是做传销，有上游和下游这样的金字塔组织。老顾客愿意带朋友来消费，全凭口碑。
口碑包括：对于产品口味、价格、服务的认可。而我们在与不少奶茶店老板聊天中，他们都讲到一件事，自己的品牌可以干倒不少大品牌。其中，价格、品质因素上有人认为略逊色大品牌。
但由于自己与顾客之间的互动，以及自己的亲和力，让不少最初尝鲜去大品牌消费的老顾客又回到了他们身边。
一位在四线城市开店10年的老板说，前几年行业发展太快，外卖让奶茶店的人情味、市井气减了不少。
今年疫情，让那个本该在2月后就逐渐平静的小城市，到现在仍然喧嚣，奶茶店的生意也比往年同期好了许多。所增长部分，多是曾经的老顾客所带来的。
新茶饮爆发的时代，我们常提同质化严重的问题，许多人将解决方案放置供应链、新原料之中。但我们会发现不少小吃，如牛肉面、酸辣粉店可以一开十年甚至几十年，而一家奶茶店能一开十几年的却并不多见。
如果说创新可以让奶茶保持活力，那老板用心经营，与顾客之间的真诚互动，则将为奶茶店埋藏下一棵种子。一旦这颗种子生根发芽，就能为门店带来惊喜。
顾客是否进你的店，取决于究竟你问过自己多少遍——顾客为何要进我的店。
更多应用思路和研发源头来自原物料的提供。
吸饮力新茶展是中国饮品快报主办的一个茶饮行业【网上展会】项目，6月6日已正式上线“夏季首届大展”，开展为期一周专项全行业新原料大展，欢迎所有饮品从业者登录快报“吸饮力新茶展”小程序观展。找新原料、好设备，来吸饮力新茶展！
6月6日—6月12日吸/ 饮/ 力/ 新/ 茶/展
打造饮品行业最全原料平台
直播活动
爆款体验
免费索样
中国饮品快报编辑|三月 制图|单纯审核|木果果我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
