手机浏览中华饮品届
明天你休息吧，我们来开店就好！不，我还能坚持！休息，必须！这是一家奶茶店两个合伙人之间简单的对话。开业因做买多少送多少的活动，4个人，最高能卖出500多杯饮品。但由于前期筹备，加之高强度的工作，这个小团队在第二天出现了成员带病上班、体力透支的状态……
今天，我们讲一个关于饮品店梦想与现实的真实故事。1宋羽（化名），一个早已步入而立之年的中年人，在开奶茶店前也做过其他生意，赚的不多，但还算成功。偶然接触茶饮后，被其强大的市场前景所吸引。作为门外汉，为了了解这个行业，他与团队从上海喝到苏州，再从长沙尝到广州，大大小小的品牌看过近50个，拿出积累的收银条，半年多的时间喝饮品的花销将近2万。
仔细比较后，宋羽更看好三、四线城市或学校市场。他的观点是这两个市场相对发展较慢，消费者更看重性价比，属于基本需求。而商圈等成熟市场的饮品已经上升至“精神需求”，需要通过各种“包装”提升其价值，占领消费者心智。相对来说，三、四线城市，学校市场操作更为简单，易于他这样的新人上手。2跳过宋羽团队产品研发、装修设计、门店选址这些环节，我们直接进入他的小店开业时所发生的一切。做买多少送多少，宋羽的想法是买任意产品，都送主打产品。目的就是让别人了解门店的特色。这个决定是在开业前两天临时决定的，其合伙人并不知道详情，对于原物料储备、大批量制作等细节也没有商议。
开业那天，因门口挂的横幅，生意出奇的好，顾客一直络绎不绝。但问题也随之出现，许多产品根本无法做出，造成大量堆单，收银员只能在解释后又去备料区、雪克区帮忙。
更为重要的是，在第一天打烊后，一个成员已经无法发声，体力严重透支。就在大家讨论是否要暂停活动时，宋羽更是语出惊人，不仅要送，还要连送一周。原因很简单，效果很好，第一天就卖出了300多杯。3为了解决堆单问题，宋羽对送的产品重新规划，找出几款能够快速出品且能批量制作的产品进行活动赠送。第二天，顺畅了很多。但新的问题也再次出现。听闻宋羽开店，不少朋友前来祝贺。生意结束后，好心的朋友为宋羽提了不少建议，比如品牌不够具象化，产品没有突出主题，买多少送多少这种手段完全是价格战，容易让消费者感受不到价值。
听着朋友们的各种建议，宋羽喝下了不少酒。他没有反驳朋友们的良苦用心，只是讲出了自己的真实想法。他说，做生意最怕没人进来，如果能吸引顾客进来，只要不破坏原则，就是好方法。他说，工作强度太高，自己有时也要崩溃，但如果没有生意，所有人可能崩溃得更彻底。
他说，制作时可能还有太多的不规范，但对于从未开过店的他们来说，不在高效率的工作中发现这些问题，这些问题可能也会出现在以后。他说，你们说的那些品牌的成功经验，或许确实有奇效。但那仅仅是别人的，自己用了，真的就可以那样成功吗？4喝过酒的宋羽，在促销第三天时仍然早早的到店里，备料、做卫生。让人惊喜的是，那些前两天叫苦连天的合伙人并未因身体原因请假或旷工。
他心里很明白，合伙人的行为不仅是自己身先士卒的原因，更因为他们有一个愿望——要开很多店。但如果连一个店都开不好，又何来成百上千的店。促销结束后，宋羽和团队预估生意会有所下滑，他们的想法是趁这段时间大家轮流休息一下，将这段时间出的问题做次总结，找到解决方法，并开始招人培训，为下一个店面做准备。
他说，自己曾想过开店很累，但没想到这么累，但还好合伙人们能够保持思想统一。团队用了近一年的时间筹划开店，总结了许多别人的经验，并非是为了现学现卖，而是在这些经验中找到属于自己的路。如果真的用别人经验而成功，那就真的变成了别人的影子，而非自己。有的苦和弯路，还是要经历一下才会更有收获……
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
找原料，请点击下方LOGO
