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早几年，Coco、星巴克等品牌推出气泡饮后，气泡水作为一个新品类引爆饮品市场。市场火爆归火爆，几年经营下来，却是几家欢喜几家愁。
气泡水拥有1000亿的市场空间？
据国内气泡水机生产厂家SODASODA的相关负责人介绍，
“ 气泡饮的单杯成本在2-3元，市场均价在20元左右，年化收益在400%以上；另外，气泡水可以完美替代苏打水，可健康替代可乐类饮料，甚至还能侵占功能饮料与啤酒的部分市场，综合市场空间在1000亿以上。”
2014年，气泡水作为新品类，其受关注程度犹如当下的奶盖茶、水果茶，多家连锁饮品、餐饮店均推出气泡水饮品。随后，除了常见的气泡果饮外，气泡茶、气泡咖啡等相继出现。例如，深圳饮品连锁“地铁站”今年推出的气泡鸡尾酒系列；MMT以气泡茶作为饮品主题；Happy Meet则叫出了地表最强气泡水的口号。
然而，具备了高颜值、市场接受度高的气泡水的火爆程度并未达到预期，一个有巨大潜力的品类，为何发展遇到了阻碍？
操作不标准阻碍品类发展
一位饮品店老板在2014年夏季推出气泡水饮品，由于产品颜值高、并且作为主力产品促销。刚推出时效果还不错。但由于培训不到位，制作出的气泡水气量有偏差，严重影响了饮品口感，随后产品出现滞销。
而另一位饮品店老板则陷入了气泡水中的果汁要不要搅拌的纠结中。他认为果汁不搅拌时，上下分层的外观很漂亮。但拿到饮料后的顾客通常只简单搅拌，导致一部分饮料口味偏淡，常常出现顾客告知饮料很难喝的现象。
“ 事实上，气泡饮作为调制类的新兴饮品，很多标准化的流程（SOP）并未形成，当水吧人员流失就会导致出品不稳定等现象，继而影响到店铺经营的稳定性。”SODASODA的相关负责人对于目前气泡水市场发展受阻的原因这样分析到。
气泡水的创新不能只是形式
2013年SODASODA成立了气泡饮品学院，开始了对于气泡水饮料的市场推广和产品制作进行研究。
为了解决气泡水制作难以标准化等问题，尝试性推出了“淘气包”这一产品。参照传统美食“火锅”的制作方式，将水果等物料加入装有气泡水的便携袋中，再辅以小滴管，让顾客自由选择不同口味的有机果糖、果浆，DIY出千变万化的“淘汽包”。
SODASODA研发人员表示，“ 这样制作的气泡饮不再是分层饮料，可以有效提升饮品的口感和价值感，同时也不影响饮品颜值，并且有易于携带的特点。目前已在广东地区多个连锁门店推出售卖。”他们认为，奶盖茶、水果茶的火爆其实是在奶茶、果味茶这些元老级的品类上不断过度而来。通过品牌的打造获得市场成功。而气泡水概念被熟知仅3多年时间，要想爆红还有大量工作要做。
未来气泡水饮品的创新关键不仅是颜值，将会更注重口感和营销两个方面。这需要的是生产厂家与饮品经营者、经销商之间的无缝合作。为此，作为国内最早的气泡水生产厂家之一的SODASODA将于今年推出“价值重塑战略”，从培训、应用研发、宣传设计、售后服务等方面去支持气泡水经营者，让拥有市场高知名度的气泡水饮品向市场高接受度的品类发展。
后续，中国饮品快报将与SODASODA饮品学院联合推出气泡水饮品基础知识的信息报道，包括气泡果饮、气泡茶饮、气泡咖啡、气泡鸡尾酒、气泡机使用新方法及注意事项等内容，敬请关注。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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