速溶咖啡的再度兴起——历史，现状，未来以及消费者看法

由于速溶咖啡（编者注：在欧美市场里，速溶咖啡不仅代表三合一速溶，更多的代表冻干粉和黑咖啡速溶，这两类速溶咖啡不会像三合一速溶不健康，同时也保留了便捷性。）的价格低廉和方便，几十年来人们对它的需求一直很旺盛。近年来，许多大型咖啡公司都投资于此，希望能抢占一些市场份额。

 

尽管目前全球经济形势严峻，速溶咖啡的市场销量仍在增长。然而，尽管一些消费者相信可以享受到高质量的速溶咖啡，但许多人认为它本质上是一种低质量的饮料。

 

速溶咖啡简史

 

如今，速溶咖啡约占全世界咖啡消费总量的25%。

 

尽管速溶咖啡最早是在18世纪被发明，但在第一次世界大战期间作为士兵口粮的一部分才开始流行起来。第一次世界大战后，全球经济的动荡导致巴西全国出现咖啡供应过剩。大约在1930年，雀巢和巴西咖啡研究所联合开发了一种速溶咖啡，这种咖啡在第二次世界大战期间流行起来。

 

从那时起，速溶越来越受欢迎。20世纪60年代，为了提高速溶咖啡的质量和风味，冷冻干燥法被引入。如今，速溶咖啡仍然采用冷冻干燥的方法，还有另一种主要的方法——喷雾干燥法。

 

如今，速溶咖啡作为最终产品出口，它也比咖啡生豆或烘焙豆更容易运输。速溶咖啡的重量比咖啡豆更轻，更容易承受恶劣的环境，通常用价格实惠的罗布斯塔咖啡豆而不是阿拉比卡咖啡豆制成。总之，这是一种既便宜又方便的咖啡溶液。

 

国际咖啡组织报告称，截至2020年7月，速溶咖啡出口量占全球咖啡总出口量的9.1%，比去年同期增长了1%。到2024年，速溶咖啡市场预计还将以每年4.2%的速度增长。欧洲是世界上最大的速溶咖啡消费地区，市场份额为37%，其次是中国（12%）和美国（11%）。

 

根据Euromonitor的一份报告，当今对速溶咖啡的需求往往来自发展中国家市场，因为它价格实惠、方便。

 

今日速溶咖啡的生产

 

巴西是世界上最大的速溶咖啡生产国和出口国。2020年第一季度，巴西的速溶咖啡出口增长率约为20%。

 

其他咖啡生产国也经历着同样高的增长率。2020年，100%产自哥伦比亚的冷冻干燥咖啡的生产商Buencafe报告了今年上半年的财务状况，与2019年上半年相比，销售额增长了10%。

 

Cristina Madrinan是Buencafe的总经理表示，速溶咖啡饮料在2020年再次开始流行，因为其价格便宜，更方便享用，在新冠病毒疫情期间人们也可以喝到它。

 

她说，尽管收入增长的主要原因之一是时机，但这并不仅仅是因为新冠疫情，在速溶咖啡市场上有不断的创新措施来提高咖啡质量。新的收购、兼并，以及全球各地新设施产能的增长，都表明速溶咖啡的产量在持续增长。

 

高品质速溶咖啡的兴起

 

几个主要的消费咖啡品牌已经开始提供速溶咖啡以进入这个利润丰厚的市场。星巴克和雀巢在2018年宣布合作后，于2020年2月推出了“优质”即溶咖啡系列（编者注：即溶咖啡因为与传统速溶咖啡工艺略有区别，为区别于传统速溶咖啡星巴克将其命名为即溶咖啡）。

 

现在这些产品在许多国家有售，包括中国、日本、澳大利亚、马来西亚、巴西、英国和墨西哥。在一份联合声明中，星巴克和雀巢都承认速溶咖啡市场的快速增长。

 

Kent Sheridan是VOILA Instant Coffee的创始人，这家美国公司为第三方品牌生产定制咖啡。他表示，在新冠病毒疫情疫情期间，速溶咖啡非常适合专业咖啡烘焙师。许多烘焙商已更多地转向电子商务，以提高销售。他说，速溶咖啡市场的增长非常显著。

 

“我认为它正在增长，因为我们正在创造一种值得饮用的产品，它准确地代表了咖啡的来源，当然，消费者一直对不得不妥协而感到沮丧。”

 

Kent的一个客户是阿联酋的Tres Marias咖啡公司。这家公司的创始人Maria Eduarda Becker Pavani表示，他们在疫情期间推出了速溶咖啡系列。另外，尽管有些顾客在寻找精品咖啡，但很多人缺乏准备咖啡的知识和设备。她说，他们的速溶咖啡系列为消费者提供了美味的咖啡，而不需要咖啡冲泡知识。

 

速溶咖啡需求的增加也使生产商受益。当疫情迫使许多咖啡店暂时关闭并取消了来自烘培商的订单时，许多烘培商都积压了从2020年第一季度开始的咖啡生豆库存。大量的库存意味着他们无法从生产国购买新的进口产品。因此，许多生产商被迫以大宗商品的价格出售精品咖啡。

 

然而,高质量的速溶咖啡需求的增长对于生产商来说可能意味着更多的困难。Kent表示:“咖啡品牌希望他们的顾客有更多机会享受他们的咖啡，并通过一些创新而又简单的产品来吸引新顾客。他认为：“速溶咖啡将很快成为“烘焙师提供咖啡的默认方式之一”。

 

消费者对速溶咖啡的看法

 

在询问普通消费者对速溶咖啡的看法。一些人说他们完全反对这种咖啡，而另一些人说速溶咖啡有潜力成为一种特殊的咖啡产品。

 

然而，很多读者注意到速溶咖啡在他们的生活中占有一席之地，让他们在旅行或时间紧张时可以享受咖啡。Sanjeevani Mahajan说:“虽然它肯定比不上现磨咖啡，但它确实可以满足当前的需求。”然而，另一些人则认为，速溶咖啡根本无法与精品咖啡相提并论。

 

Mahaja说，这种观念需要改变，因为速溶咖啡永远不会以“咖啡店体验和新鲜煮好的咖啡杯”为目标。她解释说，速溶咖啡只是为了“让咖啡爱好者在没有新鲜煮好的咖啡的情况下可以喝一杯较优质的咖啡”。

 

速溶咖啡的市场是存在的，而且还会增长。当然很多人，特别是咖啡爱好者仍然认为速溶咖啡是不好的。与此同时，高品质的速溶咖啡的成本的增加对烘焙商来说是一个障碍，对消费者来说，较高的零售价格也是一个障碍。

 

为了推广速溶咖啡，市场首先需要让顾客对速溶咖啡产生好感。Kent说:“我们需要让咖啡更平易近人。”速溶市场肯定存在，而且还在增长，但它将以多快的速度被人们接受仍有待观察。

 

关键词：速溶咖啡

 

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