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顾客真的不喜爱鲜艳的饮料吗？“ 鲜艳的饮料往往是色素所造成，饮品的颜色一定要自然！”这是一位饮品店老板在某新品发布会上听到的。
但现实中，他店内所售卖的蓝柑类饮品销量却总是靠前。在自然界我们无法找寻到蓝色柑橘的存在，而且蓝柑饮料的颜色确是妖艳娇媚，对于这样的饮料能够热卖他也表示出乎预料。
除了蓝柑，蝶豆花、樱花饮品的颜色均属艳丽型，最近KFC的粉红可乐、星巴克的独角兽也在悄然流行，顾客拿到后不断拍照发朋友圈。
这些饮料的走红，让经营者不禁发问顾客真的不喜爱颜色艳丽的饮料吗？顾客真的那么在乎健康吗
我们用从牧场运来的瓶装鲜牛奶制作奶茶，但销量远没有植脂末的好。我们用奶粉制作奶茶，顾客却说不好喝，还是喜欢以前用奶精的。
多位经营者都曾试图通过改变配方，推出顾客意识中的健康奶茶。但饮品的销量让他们放弃了这一想法。他们无法理解为何顾客心理认为牛奶、奶粉健康，但身体却不自觉的选择植脂末奶茶。
这样的事情出现，他们难免发出疑问顾客真的那么在乎健康吗？顾客为何愿意为一杯饮料而等待？一位饮品连锁店的管理人员说，他们曾经为如何提高饮品出品速度，不断的从饮品制作方法、员工话术等方面去培训员工，以求顾客能在最短的时间内拿到饮料。
以前，顾客往往等待5分钟就会不断催单。但现在消费者宁愿排队N小时去喝一杯饮品，这彻底颠覆了他们的经营思维。他们团队认为顾客真的需要好好研究，完全不按套路出牌。这种现象，让不少人开始思考顾客在什么样的情况下愿意花更多时间等候排队？这样做或许能知道顾客想要什么
“ 永远不要觉得你有多了解顾客，最了解他们的是顾客自己！”一位拥有十几年餐饮管理经验的老板，在一年多前成为了某连锁饮品品牌的区域代理。由于在可以拥有可以根据区域口味对产品进行微调的权限，该代理商每次在推出新品前期，都会让不同的朋友请身边的人来店试吃。
在试吃时，这些朋友均以消费者的身份排队点单。试吃后，他们对于产品和店员的服务给予评价。
这位经营者总结，他们的很多意见往往与产品研发者的初衷有偏差，他们找出最为集中的点进行改进，而有的意见将成为下一个新品的研发方向反馈到总部。
据他透露，许多经营者容易陷入一个误区：想要引导、教育顾客。但往往在做出一个举动前并未进行调研，甚至没有明确消费者是谁，而是根据经验定制。但是由于市场环境的变化，顾客群体、需求会不断变化，如果只是根据经验来制定方案，容易造成方案失败。
这也就是，为何一些经营者感觉顾客难以琢磨的原因。而那些能成功引导消费者习惯的店家，往往是在多次调研、甚至试错的情况下才认清他们的消费者究竟是谁，他们需要什么。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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