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三十年河东，三十年河西。但在饮品这个行业中，一个品类的迭代可能只要三年或者三个月。去年行业人对于抹茶的关注空前，源于多个品牌的快速崛起以及原料供应商们不断增长的数据。
我们从同行中了解到，2017年，抹茶品牌A在一个月内连开30多家门店，抹茶品牌B上线了关于其关联产品欧包、小食，门店面积160平方。据不完全统计，去年专业做抹茶的品牌超过150多个，且店面形态风格多样。多位抹茶供应商表示其销售量增长率在30%以上，有的甚至达到100%。
抹茶，大有风起云涌之势。但今年，直至现在关于抹茶品牌在行业中披荆斩棘、创造神话的案例已难听闻。一位抹茶品牌的管理者对其现象做了分析。对于抹茶的一时消沉，他认为主要有三点原因。
1品类的单一 难调众口
在聊抹茶的消沉前，这位管理者先谈的是黄焖鸡。他说，这个品类和抹茶一样都是瞬间爆发的单品，并快速以品类形成品牌影响。但在火爆之后，你会发现曾经众人推动、空前绝后的火爆现象渐渐消失了。
随后，随便一个小吃店都能做出黄焖鸡或者黄焖鸭，更重要的是这些“抄袭”者有更多选择，比如盖饭、粉面，一些以前的黄焖鸡店竟然立起了沙县小吃*黄焖鸡的招牌。这一点和抹茶非常类似。他表示自己所管理的店面，常会有顾客、甚至是一些“抹茶粉”会询问是否有珍珠奶茶或者水果茶售卖，或者何时推出这些新品。
虽然目前他们品牌的菜单中产品种类多达20余种，但皆与抹茶有关。这种专一的品种结构早期加深了消费者对品牌的印象，但后期却着实影响着复购率。毕竟，在国内只喝抹茶的消费基础太少。
2传统的坚持 陷入误区
决定做抹茶品牌前，这位管理者与其创始者考察过不少日本的抹茶店。在深度考察中，他们对于抹茶有了新的认识，但同时陷入了误区。
在他们看来，真正好喝的抹茶一定要带一点青涩味，甚至一度将不能接受这种味道的人称之为“伪粉”。
但在实际经营中发现，能接受的消费者并不多。不少当面称赞这很特别或者很正宗的朋友，背后的评论却是还是喜欢XX家的抹茶，虽然这种抹茶以奶味为主。
虽然不愿意，但为了经营需要，他们对抹茶风味的饮品进行了风味分级。这位管理者表示，分级其实就是由顾客进行选择抹茶与牛奶用量的多少，从而决定风味。他说，抹茶品牌陷入的误区其实就和咖啡一样。一边要教育消费者什么才是好喝的精品咖啡，一边却要算计营业额能否够支付房租、水电。这种坚持有点难，至少国内大部分城市是这样。
3高端的定位 有些尴尬
单以目前大部分抹茶品牌的模式来看，定位皆属于高端。这种高端一方面源于原料成本相对较高，导致其产品售价高出普通奶茶。
另一方面，优质抹茶的追随者对于饮品的需求更倾向于心理满足，在他们的认知中，抹茶就是高大上。所以在门店的选址上大多数品牌都会倾向于商圈，而且是知名商圈，同时门店的装修也会更有格调。
较高的定价、商圈的选择、匠心的表达似乎才能配得上抹茶这个高大上的品类。也正因为这些因素限制了抹茶以目前的模式难以在街头店与校园店发展，而这些位置却都是加盟型连锁排兵布阵的重要滩涂。
在对以往经营进行总结的同时，这为抹茶品牌的管理者表示也看到了抹茶的希望。他说，珍珠奶茶都能借黑糖重放光芒，如果以抹茶为特色，结合其他品类进行产品结构调整，并优化抹茶产品口味，或许更能形成品牌的差异化。抹茶品牌并未消沉，只是在快速竞跑的路上，适当休息和思考了一下方向而已。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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