手机浏览中华饮品届
2016年至今，茶饮突破10元价格红线，提升至20元、30元，甚至是更高。在这次行动中，消费升级给了不少品牌最坚定的信心和理由。但，短短两年时间，画风突变，消费降级的声音从四面八方传来。在这些声音中，有人看到了茶饮新风口。
消费真的在降级？说茶饮新风口前，有必要了解一下消费降级的说法如何而来。拼多多、名创优品的热度，泡面、榨菜、牛栏山的回升，二手车以低价换取实用价值，去品牌化、共享经济、低价策略，这一连串的案例成为消费降级的佐证。
这些证据的成立，其实是建立在对消费升级被简单定义为买更贵、更高档的商品之上。
但消费升级并非底层消费者向上的过程，而是在品牌的基础上产生溢价、出现差异化的体验和选择。同时，这些消费升级中的产品或品牌，除了实用价值外，更有犒赏自己的信息传出，也就是我们常说的治愈系、小确幸。
而另一方面，消费升级的产品也有其社交属性，通过话题性传播，达到产品的宣导以及品牌的建设。比如，乌江牌涪陵榨菜以前卖2元，而在包装升级后，价格为2.6元。但从形象上榨菜的文化感产生，从实用价值上其爽脆的口感征服不少消费者的味蕾，再加之老字号的加持，即使有小幅度溢价，消费者的买单意愿也明显加强。
再看泡面，先是老牌泡面销量下滑，接着是各种口味、各个国家的泡面走红社交软件，而今年借助抖音一个名为“泡面小食堂”的新兴餐饮分支出现。
此时，消费者吃泡面早已从简单的解饿、好吃，上升至找感觉、找话题，就如许多人念念不忘的老北京方便面一样，吃的是回忆的感觉。
这一切，都是消费升级所带来的结果。消费降级一说，或许只能建立在消费者更为理性的消费层面上，一方面是对品牌的认知，一方面是对体验的追求，还有就是对产品本身的比较。
而这些新的消费观念则是信息高速传递带来的结果。在所谓的“消费降级”下，各行业的新风口出现，茶饮行业就在其中。
除了轻奢，我们还谈性价比今年风头正劲的瑞幸咖啡广铺店面，请汤唯、张震代言，咖啡价格相比一咖啡巨头低5元左右，更不时有促销活动，怎么看怎么像咖啡界的OPPO、ViVO。
茶饮中，校园店的改变着实让人震惊。
从装修来看，早已不是只会在墙上贴便签的原创小店。不少品牌从这里向外发展，又将新的产品、新的装修重新引回其据点。
如果以前校园还仅仅是价格的战斗，现在品牌与品牌之间的争斗更为明显，再具体点，在学校开店不论体量但你至少看起来要像个品牌。
/ 图片来自网络，非文中所述店铺 /一个装修高大上，均单价为16元的社区茶饮店，在分别被一家单价6元和9元的店包围后，重新推出菜单。
从价格来看已将至10元以下，但这不是重点。重点在于没有选择原本有档次的海报式菜单，而是以纸板加手写的模式呈现，与店面风格十分违和。
/ 图片来自网络，非文中所述店铺 /瑞幸咖啡通过相对的低价以及明星代言提升其性价比，校园茶饮店以本就低的价格与接近或等同于商圈店的装修提升性价比，社区店牺牲原本定位推新也是为了增加性价比。
我们所说的性价比也正是茶饮新风口。
茶饮性价比历来有之，为何现在是风口？新茶饮运动中成功的品牌抛开营销层面而言，差异化产品与装修是其基本点。
在喜茶、奈雪的水果茶菜单中，你难以发现柠檬这个热销产品，取而代之的则是芒果、草莓、蓝莓、榴莲甚至是山竹这些以前传统茶饮不常见的产品，更重要的是以鲜果，以大量的鲜果加茶制作。在这之前，鲜榨果汁品牌也层出不穷，消费者也认其健康概念。
但新茶饮品牌的厉害之处在于通过营销宣导，让他们的产品不仅仅停留在原料好坏、口感独特、功能完善的层面上，而是赋予这些产品生命，成为人们口中谈论的话题。
在经过一番市场教育后，我们会发现这些同款或同类产品出现在了更多品牌之中，而且价格更低，并且都以鲜果制作为宣传主题。从口感上而论，确有不少品牌能够无限接近甚至超越原创。就如一个新技术或新的电子产品出现，有人愿意花高价尝鲜，有人则是等至降价或低价同类产品出现再购买。
此时，产品品质、服务质量、品牌知名度都不错的门店或品牌通过对热度产品的推出，重新整合供应链渠道，将其利润将至可承受范围内，收获消费口碑的可能性完全有之。简单来说，高端品牌是以寻找共同话、延展文化等手段占领消费者心智，从而推动产品销售。
而高性价比品牌则更多通过产品本身，再以装修及门店口碑推动产品销售。但这一切都建立在好的市场环境之下。
回顾奶茶发展初期，低质饮品严重影响着行业形象。
行至中期，真茶煮制的现象挽回了不少损失，而后，柠檬、百香、青桔的大量使用让行业大面积进入真果时代。
而现在，真果、真茶正在向着多元化发展。
在这种环境下，高性价比的鲜果饮品才真正的开始了它的旅程。这与越来越发达的物流、随处可见的水果店密不可分。
结语风口正在形成，谁能完成高标准度的操作，有效控制原料的安全性，成为区域性强势品牌也不无可能。
—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
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