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柠檬茶在2018年下半年可以说是低调地大放异彩。
说起柠檬茶，其实每个品牌都有柠檬相关的产品，在市面上已经不算新奇，他们跟其他多数产品一样，看着既像是竞争关系，又做出了自己的特色。柠檬茶这个游走在各种品牌店、网红店的产品，还能玩出什么新花样？在年前我们去探店的时候，就发现奈雪已经推了柠檬+咖啡的饮品，它的咖啡柠檬是用胶囊咖啡做的，奈雪柠檬茶口感（点击蓝字可观看）。
柠檬凭什么能够广泛应用在饮品呢？今天我们来看看。
01大品牌的菜单都有柠檬茶
柠檬，口感酸爽，气味清新，有提香丰富口感的作用。因此被广泛的应用在饮品制作上。
不论是大品牌或是网红店菜单上都有相应的柠檬茶，这里只例举其中几个看看。奈雪的茶：大咖柠檬、霸气柠檬喜茶：手压爆柠绿快乐柠檬：柚恋柠檬茶85度C：一颗柠檬茶古茗：招牌柠檬茶挞柠：手打柠檬茶（部分名称以店铺最新菜单为准）
我们再看一些以柠檬茶为主，甚至以柠檬茶命名的店铺，与品牌店的产品又有什么不同，他们在卖什么？
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以柠檬茶为主的店铺他们产品有什么特色在广州地区，有不少的柠檬茶店铺就已经做出了品牌知名度。
比如说这些店铺，除了是日常很多美食号都集体种草的门店，小红书、微博、豆瓣的实际用户推荐打卡也是相当多。
一些美食博主的小红书打卡那以柠檬茶为主的店铺，在卖什么？在这里我们可以看到，挞柠和一些柠檬一些茶都有比较受欢迎的产品，去年冬天，根据季节变化冬，推了与姜有关的柠檬茶。
而整体的来讲，柠檬茶本身就是以喝冷饮为佳，只是随着消费的提升和对健康的追求，在调配、选材上，柠檬茶也都在不断进步。
右边是奈雪新品柠檬咖啡除了产品特色，有的店铺在服务上也做得不错。上次我们老师去探店广州一家名为“丘大叔”的柠檬茶店铺，发现一个非常有趣的现象。丘大叔店铺也是主打手打柠檬，不过他们的柠檬茶都是用茶包萃茶，现萃现做的。每一杯饮品饮品在给顾客出品之前，都会有试喝的操作。如果顾客不满意，他们会现场调整，在确认口感合适之后才会正式出品，这对很多店铺来讲都有借鉴作用。
我们帅气的嘉富老师在试喝丘大叔店铺的设计也有考量，在等待过程中，他们位置的布局也可以让顾客看到整个制作过程，以减少等待的焦虑感，出品杯的小提示还会指导你最佳的喝茶方法，产品整体口感入喉十分舒服，也是用实力说话的品牌。
当然这也是根据消费者需求，季节的变化，各种升级变通，做出差异化，才能持续发展。
03柠檬茶会下沉到三四线城市发展吗？
这么多品牌店和专门以柠檬命名的店铺都在不断升级产品，这股柠檬热风潮，还会走多远呢？大家仔细看就会发现，这些店铺大多只出现在广东省，甚至只在珠三角这些地方！
之所以只在珠三角内柠檬茶店铺分布得多，是因为受到香港人爱喝柠檬茶习惯的影响。加上广东天气普遍比较暖和，柠檬的味道又更偏向冷饮为好。柠檬茶独特的口感，也慢慢的让它开始走的更远了。
不论是品牌店还是小门店，要制作出口感、茶味、甜度和柠檬味巧妙结合的柠檬茶，并且让顾客有记忆点，这个还是需要不断测试，改善提升。
根据奈雪的茶和其他品牌店的不断推陈出新，以及整个行业中柠檬茶的趋势，尤其是这两年来各个店铺的柠檬越来越受到顾客的喜爱，我们老师在各地走访的时候也发现，柠檬茶会从一二线城市下沉到三四线城市，甚至有的小店铺也可能形成柠檬茶主题店。
04柠檬茶变化即是消费者的需求变化
柠檬茶的历史并不短。最早的柠檬茶，以红茶，黄色柠檬为原料。茶不涩口，酸甜适中就是一杯中规中矩的柠檬茶，人们对于柠檬香和茶香也没有过多讲究。直到翡翠柠檬的台式柠檬茶，开始进入大众视野，会发现此时的柠檬茶原料有了很大改变。以茉莉绿茶、青柠檬为主要原料，整杯饮品香气更浓，也带着些清爽的酸味。
再之后，更多的霸气柠檬，整颗柠檬茶，手打柠檬成为众多茶饮品牌的新品宠儿。外观上，新出的柠檬类在出品杯上确实足够“霸气”，在产品上以放入整颗柠檬味特色，与仅放2片柠檬的饮品也形成了视觉差异。
好的柠檬茶与制作也有关。做一杯口感和卖相都要好的柠檬茶，不是简单的用柠檬和原料的搭配就足够，这还与门店员工的制作手法有密切关系。制作的时候，柠檬的切片厚薄程度、挤压力度、茶汤、糖浆的比例等，都是关键因素。
05柠檬茶的趋势将会持续多久呢？
从去年12月在展会上看到一些柠檬茶、柠檬咖啡的展览，到大品牌出的新品，像现在的奈雪的茶的大咖柠檬，已经成为现在的主推产品，我们可以预判，2019年，柠檬茶肯定也会是饮品的一个主推产品。
它会从之前只有一二线城市的人慢慢扩散到三四线城市，更多的消费者会爱上柠檬饮品，那么肯定会有更多店铺，可能是主要做柠檬主题的店铺也会陆续有，这就要看大家，是不是可以及时跟上消费者的需求，及时洞察市场。
06柠檬品种的选取是关键在选择柠檬的时候，品种、价格、风味、产地都有很大区别。
以本地香水柠檬为例，这种柠檬的优点是香气和油脂都非常丰富，实惠又便宜。缺点也比较明显，因为没有太多的改良，皮比较厚，容易出苦涩味，在水里泡5分钟就开始出现苦涩味，这个时候就需要用非常多冰块来综合那些苦味。
一般用的比较多的海南青柠檬，香气浓，不会特别苦涩，不会酸，一颗柠檬茶常用的，也比较适合饮品行业使用。
四川的安岳黄柠檬，个头比较小，外形、香气都馥郁饱满，当然价格也不便宜。适合切片做黄柠檬产品。
无籽柠檬从台湾引进，属于优质青柠，香气也足，性价比不错，可以做爆柠，但是没有海南柠檬效果好，泡久了会苦涩。在选取的时候建议大家首选海南青柠檬，泡久也不会苦涩。
越南柠檬产自越南，味道偏酸。大卡司常用的那种，体积超级迷你的越南柠檬，一般是不用切片，用作爆柠柠檬茶相当不错。
我们挑选柠檬的时候要从表皮、颜色、重量等多方面来看。
每一款产品，能够让知道这款产品的人，愿意记住你的产品，并且乐于分享，想必门店的生意也就不会差到哪里去了。做柠檬茶也是这样，那么多大品牌，不论从产品的名字、原料选取、配方比例、营销方式等等都在不断升级。
展会上看到挞柠的新包装下面看看我们帅气的JC老师来教大家手打柠檬茶的做法啦。
手打柠檬茶制作教程
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