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爆款奶昔让澳洲小咖啡馆走红(好吃才是王道)
最近，位于澳大利亚首都堪培拉的一间小咖啡馆 Pâtissez 火了。 虽然仅开业 7周，但它家独一无二的甜品在社交媒体平台 Instagram 上迅速蹿红，吸引了成群结队的顾客慕名前来店内品尝。
据《堪培拉时报》（The Canberra Times）报道，Anna Petridis 和妈妈 Gina 联合两位法国甜点厨师Ismael 及 Astrid Toorawa 一起开设了这家咖啡厅。
Petridis 此前接受《堪培拉时报》时说道：“我想做出真正美味的奶昔，那种极度夸张的人们在开吃之前一定忍不住先拍照的奶昔。”拍照–上传 Instagram，Pâtissez 家的奶昔就这样走红了！近日母女二人还受邀参加了澳洲电视烹饪节目“My Kitchen Rules”。
不过说到底，好吃才是王道。Pâtissez 店内出售的奶昔名为“epic freak”，共有四种口味（巧克力软糖布朗尼，盐味焦糖，Nutella巧克力酱&咸脆饼干，法式香草），每种零售价为 9.5美元。
由于奶昔太受欢迎，这家小咖啡馆现在已经供不应求了。Petridis 说道：“有时候顾客为了空位要等上 1个小时，为了一杯新鲜奶昔需要等 45分钟。我们制作一杯奶昔确实要花不少时间，包括布朗尼、棉花软糖在内的所有原料都是我们自己做的。”
Pâtissez 在其Instagram 上解释道：除了Nutella 巧克力酱之外，奶昔中的所有原料都是自制，因此每天只能限量供应。
以色列金融家创立一美元咖啡连锁店 Cofix，已借壳上市(平价咖啡也大有可为)
2011年，成千上万的以色列人走上街头抗议示威：食品、房子等生活必需品成本过高。其成果就是：2013年，当局承诺降价。但即便是政府为了促进竞争允许更多商品进口，过程依旧缓慢。据中央银行透露，2003~2014年，以色列的食品价格上涨 39%，远超物价总体指数。
据路透社报道，2013年底，私募基金Hagshama 的拥有者 Avi Katz（下图）推出 Cofix 咖啡和零食连锁店，仿效美国 dollar shop (只卖单价一美元廉价商品的连锁店）。目前在以色列已有80家门店，主要位于市中心的繁忙街区，今年计划将门店数扩展至 120家。
Cofix 的理念十分简单：咖啡和零食如三明治和开口馅饼每个5锡克尔（即 1.3美元，约合人民币 8.23元），只有每家店的日销量达到 1000以上才能收支平衡。在 Cofix 出现之前，以色列咖啡店通常的价格是：咖啡 3~4美元，三明治 5~10美元。
Avi Katz 表明，Cofix 门店的食品只供外带，每天的销售量约为 2000，平均每位顾客只点两种食品。如此快速的成功导致众多商店跟风，使得更多连锁店不得不削价。他告诉路透社：“只要是好点子，就避免不了竞争。”
6月中旬，Cofix 通过 Agri Invest 公司借壳上市，还将业务进行合并。公司希望 2015年的销售额在 2亿锡克尔（约合 3.3亿人民币）左右。公司的超市业务 Super Cofix——一家迷你超市，所售物品价格均不超过 5锡克尔，他计划今年再建 3家。Avi Katz 说若公司去年没有投资开超市，去年就能实现盈利。
尽管过去两个交易日中股价上涨 15%，但公司股价自上市之后已累计下跌 7%，这说明投资者依然怀疑这个商业模式是否行得通。
Avi Katz 想将自己的一元咖啡店扩展至伦敦和莫斯科，但目前似乎不可能了——最近，一家名为 Caffix 的山寨咖啡店已在伦敦开张，一杯咖啡售价为一英镑。
硅谷高端手工咖啡 Blue Bottle 完成最新一轮7000万美元融资（手工咖啡对抗星巴克）
只有 19家门店，Blue Bottle Coffee 却估值数亿美元，正在用精酿细作的手工咖啡挑战星巴克的霸主地位。
硅谷人最爱的高端咖啡零售商 Blue Bottle 刚刚完成新一轮 7000万美元的融资。
Blue Bottle 可以说是将手工咖啡馆商业化、开展规模经营的最成功的案例，有人认为本次融资是为了与咖啡馆巨头星巴克展开真刀真枪的对抗。虽然 Blue Bottle 方面拒绝透露此轮对公司的估值，但通常情况下，能筹得这个级别金额的初创公司估值会高达数亿美元 。
本次融资由美国最大的基金管理公司 Fidelity 领投，对冲基金 Tetragon Financial Group 参投，现有的风险投资机构股东 Index Ventures ，True Ventures 和 Google Ventures 也参与了此轮投资。公司还计划从独立投资人处另外筹集 500万美元。
Blue Bottle 此前曾进行过两轮融资，共筹得 4600万美元，上一轮融资是在去年，由华尔街的Morgan Stanley领投，现有投资者还包括：Google Ventures 、Index Ventures（也是Just Eat, Moleskine和Sonos的投资者）、True Ventures（Fitbit 的早起投资者）、U2乐队主唱 Bono、曾获奥斯卡最佳男配角的Jared Leto、专业滑板选手Tony Hawk、以及Instagram 创始人Kevin Systrom等。
Blue Bottle 执行董事长Bryan Meehan（下图）说：“我相信 Fidelity 这样的资本巨头看到了巨大的机会，我们与快餐巨头 Chipotle 、Shake Shack 一样经历了从无到有的发展，为消费者提供更好的咖啡和烘焙食品。”
不知道星巴克最近推出的臻选咖啡是否是对此类挑战所做出的回应？
星巴克的挑战者：“车轮上的咖啡馆” Wheelys Cafe（为何咖啡出现一个新模式都是在挑战星巴克呢？）
众所周知，星巴克是全球咖啡馆市场的绝对霸主。然而，形形色色的创新咖啡馆依然不断涌现，努力在巨大的咖啡市场上分一杯羹。这其中，“车轮上的咖啡馆” Wheelys Cafe 采用的“游击模式”甚至可能动摇传统连锁咖啡馆的统治地位。
根据美国网站 PSFK 报道，Wheelys Cafe 是一个在脚踏车上卖咖啡和轻食的移动咖啡馆，由 Thomas Mazetti 创立，他曾是 Studio Total 的高管，Mazetti 从宜家、H&M等公司引进不少精英到自己的团队中，一起为大众和特许经销市场研发产品。Wheelys Cafe 优势有三：
低成本
Mazetti 发现高端市场中的咖啡总是比一般咖啡要贵出 2倍多，而在自行车上卖品牌咖啡可以大幅降低成本，一辆提供全方位服务的 Wheelys Café 自行车的成本仅是一家星巴克（考虑设备及经营许可费用）成本的 1/10。
省时间
因为省去了去咖啡馆路上耗费的时间，Wheelys Cafe 让购买精选咖啡和轻食都变得很方便。而一个有着规律营业时间的移动咖啡馆更是比星巴克这些固定门店要讨喜得多。对于企业家来说，移动型咖啡馆因为低成本、低门槛的特性，而成为一种更安全的商业模式。
延长销售高峰
要知道，精选咖啡一直是一个有着巨大潜力的厚利市场，而Wheelys “推车售卖”的商业模式，通过在可靠路线上移动，可以延续甚至创造销售高峰时段，比如：当地点 A 的销售速度下降时，就意味着人流高峰已经转移到了地点 B。
来源：华丽志饮品界整合报道
