现场制作是最能短时间激发顾客购买欲望的方法,如果你有这样牛的技艺,该是一种什么样的体验呢?
虽然这样的技艺我们望尘莫及,但用下面的方法制作水果,也是不错的哦!
1.猕猴桃切法
猕猴桃洗净,自中间偏上一点的位置下刀,呈45度角向下切一刀,然后转过来呈相反的方向切一刀,正好与之前的一刀呈“V”字型,依次这样切锯齿形,刀子要深入猕猴桃的心,但是又不能扎透。将切好的猕猴桃轻轻拉开,即成两个锯齿形的猕猴桃。
(这个方法也可以用到哈密瓜、香蕉、黄瓜等切割中。)
2.苹果切法
苹果洗净,一切四部分,将其中的四分之一握在手中,先向左呈45度角切一刀,长短大约够苹果的二分之一以里,第二次下刀,同样方法,不过要离第一次下刀时间隔0.5厘米左右,同样是切割一个V字形,依次类推,知道将苹果最后切完,将其一层一层推出,就会得到图三的样子。
如果将切开的这一部分自中间切断,往两边推开,就会得到图5的样子,像一个小船一样。
(值得注意的是,切割每一个V字形时,均不可下刀用力过深,以免影响影响下一层的连贯。苹果的切割方法可以用于水果拼盘,蛋糕装饰等。同样方法还可以用到西红柿的切割中,用于菜式的摆盘。)
3.芒果切法
将芒果洗净,用刀子自中间略往右边偏移一点的位置下刀,将其切割下来,用刀子自一端开始斜线下刀,注意刀尖要深入果肉里面而不划破果皮,同样操作平行线,将芒果翻转过来,同样方法切割与刚才的线交错的平行线,将果肉切割成菱形,双手将果皮轻轻一翻,就出来喽!
这个看似简单,想做漂亮还是有窍门的,尽量挑选果肉比较厚实的芒果。再比如下刀,不能自中间位置,那里是果核,偏离果核及粗纤维部分。用刀尖进行操作,所以一定要挑选一把小刀,切断果肉而不能切断果皮。常用于水果拼盘及水果蛋糕表面装饰。
4.西瓜的切割
图1:先将西瓜切割成三角形的块,可以根据西瓜的大小选择半截还是整个,比如小号圆瓜,也可以直接切成片状而不要中间切断。图2:自顶端开始,将果肉切割下来,与果皮分离,注意要留约1-2厘米的果肉不切掉。这里的西瓜较大,用到了另一个大号的刀子。图3:果肉切下来后,用刀子将其分割成厚约1厘米的片,倒在盘中,因为西瓜较大,我将底部切割掉一部分。图4:然后将西瓜隔一片推一下的方式将其码在盘子中央。果皮部分,用刀子将果皮厘米的白色部分不断切割掉,剩下薄薄的一层,弯曲时能感到其柔韧性即可。图5:用小刀自中间位置切断,两边各划出一小条细细的瓜皮,然后分别在两片瓜皮的外侧切割放射性线。图6:将其轻轻的像外弯曲,用牙签固定即可。另一侧可以向相反的方法弯曲,以制作更别致造型。
5.橙子的切割
图1:橙子洗净。图2:先将其对切,然后均分成8份。(切割时一定要小心,切的规则才会更漂亮)图3:取其中一片,自右端开始下刀,将果肉与果皮分离,切割到二分之一略多的地方停止。再次将果皮切割打薄。(果肉部分不要全部切断,大约二分之一处即可,果皮要再次打薄,这样才方便弯曲)图4:自右顶端向外三分之一处下刀,分别向两端切割,注意中间要留一部分,不要切断。图5:将其向内弯曲,卡在果肉上。图6:将尾部的果肉切断,就能轻松站立起来了。
(注意事项:橙子果肉不要全部分离,要留一部分。果皮切割时要注意打薄,不然弯曲不得还会断裂。切割花边时要尽量小,中间要留足够的空间,这样定型后才美观。常用于水果蛋糕装饰及水果拼盘装饰)
将猕猴桃果皮切掉,轻轻卷起,就可以是一朵很漂亮的猕猴桃果皮花,此方法更常见于西红柿果皮的制作中,用于菜式的摆盘使用。
图文资料源于网络