便利店如何黏住消费者：速食是竞争利器

当谈起7-11时，你会谈些什么？各种饭团、关东煮、盒饭、面包等速食产品也许是不少消费者首先想到的商品，同时，这些产品也是这一知名便利店品牌旗下最受欢迎的商品。上班族们的早饭、午饭甚至晚饭都可以在7-11解决。如果你选择晚上六七点前往毗邻写字楼或社区的7-11，甚至会发现货架上的饭团、手卷等早已被抢购一空。“公司每年都做顾客调查，结果显示，60%以上的受访顾客来7-11的目的是消费速食产品以及日配食品。”在近日举行的2015年中国便利店大会上，柒—拾壹（北京）有限公司总经理福田达也如是说。


综观罗森、全家等日系便利店，无一不是以速食商品为特色。本土便利店也纷纷效仿，小型便利店即使无法提供饭团、盒饭，也会有包子、茶叶蛋、豆浆、烤肠等热食。“相比普通食品，我们制作的非常温食品利润率更高，也更能增加顾客的黏性。”一位便利店经营者对本报记者表示。
日系便利店自制的速食不仅仅是果腹的主食，冰激凌、咖啡等休闲食品也相当受欢迎。2014年，全家便利店在上海推出了现做冰激凌，尽管价格超出了麦当劳、肯德基甜筒的价格，但由于口感好、品质优良，加上一系列成功的营销推广活动，市场接受度很好。今年夏天，全家决定在上海扩大冰激凌机的门店覆盖面，并且增加新口味。


中国连锁经营协会和野村综研（上海）咨询有限公司联合发布的《中国便利店发展报告2013～2014》显示，日本便利店在餐饮服务（即食、快餐食品等）方面的销售占其整体门店销售的比例达34%，台湾便利店的快餐销售占比达18%，中国大陆地区便利店的快餐销售占比仅为7%。
为了增加来客数、提高客单价，台湾和日本的便利店都在饮食服务上大做文章。台湾便利店会在店内设置充足的就餐、休息区域，提供现磨咖啡、现做冰激凌，或是在店内开辟烘培区销售现烤的面包等。日本全家便利店效仿肯德基的原味鸡块，自主开发“全家炸鸡”；罗森推出的“自家café”，以蛋糕房中畅销的甜点着力抓住顾客眼球，吸引顾客进店；7-11在店内导入专业咖啡机，销售现磨咖啡，在一定程度上分割了星巴克、麦当劳这些餐饮连锁企业经营的主打业务。


在借鉴日本同行的经验后，本土便利店把饮食服务也当成了市场竞争的利器之一。其中，北京的全时便利店采取了“便利店+吉野家+星巴克”结合体模式，目的是将店面打造成一站式生活消费平台，抗衡主要竞争对手7-11。据报道，今年3月在北京总部基地开业的全时便利第二代旗舰店引入了快餐店系统，辟出门店一半的面积放置堂食的桌椅。后厨可加工10余种盖饭套餐，通过传菜窗口送到前厅，前厅设立一两位服务人员进行打理。收银台则设立了销售现磨咖啡、奶茶、果汁、酒等10多款饮品的酒水吧，并且开启了外卖窗口。



发端于广西南宁、正深耕湖北市场的Today便利店也专门开辟了休息区，顾客可以在此消费各类小吃熟食与奶茶、咖啡等饮品。值得一提的是，Today便利店在整体设计、视觉风格上走简约文艺路线，更贴近年轻消费者的审美诉求。“便利店就是做时段的生意，要搞清楚每个时段顾客的需求是什么再进行产品开发，而不是供应商提供什么做什么。”Today便利店创始人、武汉东翼今天商贸有限公司首席执行官宋迎春表示。其透露，今年Today便利店与湖北本土的食品品牌仟吉食品、周黑鸭等正在进行跨界深度合作。


来源：国际商报