前街咖啡寻豆记 | 肯尼亚穆兰卡可瑞安庄园

▲点击关注|专注咖啡烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)kaixinguoguo0925肯尼亚穆兰卡可瑞安庄园产区：穆兰卡产区海拔：1750米处理方式：水洗处理等级：AB top咖啡品种：SL28&SL34采收年份：2019年咖啡产区穆兰卡产区位于肯尼亚山麓（Mount Kenya），接近涅里（Neyri）产区。肯尼亚山肥沃的火山土（volcanic loam）为咖啡生长提供了充足养分。该区每年有两个雨季，典型降雨分别出现在3-4月与11-12月，全年降水充足，咖啡树几乎无需人为灌溉。产区拥有两个收获季，4-6月为主收获季（Main Harvest），10-12月为次收获季（Fly Crop）。穆兰卡产区有多间咖啡处理厂，原则上，咖啡农可以就近选择。由于肯尼亚的生豆销售方式，能够售出高价的咖啡处理厂往往更能赢得农户的青睐。可瑞安庄园Kiriaini Estate1978年，Rakeli Njeri Njoroge夫人和其他五名家庭成员共同创建了占地39.5英亩的可瑞安庄园。可瑞安庄园的咖啡生长在赤道以南的肯尼亚中部高地的阿伯代尔山脉的斜坡上。在海拔约1680-1850米，种植着SL28和SL34咖啡品种，除了咖啡之外，可瑞安庄园还种植着茶叶和香蕉。肯尼亚的咖啡果实通常在隶属于合作社的水洗加工站中加工处理，相比之下，可瑞安庄园拥有属于自己的加工处理厂，这样可以确保从这个处理站出来的咖啡都是单一农场的产物，而非从处理站周围小农收购果实混合而来。处理方式72小时发酵水洗处理法是采收发酵后洗净的循环重复处理法。在采收当日筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时，24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再用干净的河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，故称之为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。生豆等级肯尼亚咖啡的分级主要是依据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T咖啡品种最早在1930年代，由肯尼亚政府委托新成立的Scott Labs，海选出适合该国的品种，42种初选的品种在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34，前者源于波旁，SL-34源于铁皮卡，两者并非是一个系列的品种。当初选育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆，而在一些产区，选育的目标主要是高产和抗病，并没有考虑抗病。得益于波旁的基因，虽然后来SL28的产量不如预期，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28柔和，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁皮卡血统。豆貌和SL28类似，更能适应雨林生长。烘焙曲线Agtron豆表色值为65.5，豆芯色值为74.0杯测风味冲煮风味冲煮参数咖啡粉量15克比例1：15水温90摄氏度研磨度BG # 6s滤杯Hario v60 #01号滤杯冲煮过程第一段注水30克水量闷蒸30秒第二段注水注入95克水量（电子秤显示125克），约1分05秒注入完毕第三段注水注入100克水量（电子秤显示225克），约1分40秒注入完毕萃取时间2分10秒，移开滤杯完成冲煮风味描述高温时候是明显的乌梅、酸质明亮、成熟莓果、果汁般口感温度稍低的时候是乌梅、莓果、可可余韵、顺滑cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/112941471.jpeg" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/112941471.jpeg" style="font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;line-height: 32px;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 556px !important;" />