干货|如何训练咖啡味觉感官？

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com“歪，这杯咖啡怎么样？还行吧？”“emmmm……”“没喝出来”其实想想也是，刚开始一接触咖啡，你跟我说一杯咖啡有什么味什么味的，我压根就喝不出来，什么柑橘、柠檬酸、带黑巧克力，坚果香气，一套一套的，真的超玄乎，内心在想“不就是一杯日常的饮料，跟喝茶差不多，至于吗，喝的是咖啡呀，怎么感觉像喝“神仙水”一样?”大家一开始喝咖啡，是不是也是蒙圈蒙圈的~然后尴尬又不失礼貌的说“emmmm……能感受到但说不出来”。不过术有专攻嘛，咖啡也是有自已的一门术语。但对于很多刚刚入门不久的咖啡者，没有受过专业的感官训练，不必太执着于SCAA咖啡风味轮的描述，风味轮是把人类感知到的味道有系统的归类和有利于杯测系统的建立。想要训练自已的味觉感官，可以借助知识性相关面的知识点跟自身的经验去训练，可以从以下几个方面去入手。①三大洲的咖啡风味特点非洲——迷人果酸（特点）、花香、柑橘调，以埃塞尔俄比亚咖啡豆为代表。中南美洲——整体比较中性均衡，呈坚果调，以巴西、哥伦比亚豆为代表。亚洲——低酸较醇厚，呈现草本植药调，以苏门答腊曼特宁豆为代表。②三大主流处理法口感特点日晒处理法——果香浓郁（拥有比较多的成熟水果风味）、口感厚实，甜感足，有发酵酒香。水洗处理法——口感清爽，咖啡通常带有明亮的果酸和果香、风味比较干净透彻。蜜处理——有明显的发酵（常常酒香味比较明显），甜感高，醇厚浓郁。③咖啡烘焙程度浅烘焙——果酸和花香比较丰富中烘焙——均衡的焦糖甜感比较明显深烘焙——苦味较重，醇香、④与日常尝到的味道相联系（多吃水果）咖啡的味道有很多种可以跟日常的味觉相联系，可以通过多吃水果，闻水果的香气，建立自已的记忆库，从而不断训练自已的感官，像花香和水果调为主的很多咖啡，常常有新鲜、活泼的水果香气，闻起来令人舒服，可以联想到水蜜桃、橘子、橙子、莓果等水果味道。而像一些咖啡有坚果、杏仁调的咖啡，会让人联想到加了糖的杏仁，或过年吃的烤杏仁；还有一些咖啡，闻起来有很重的香辛料味，就会联系到生活中的肉桂粉、肉豆蔻粉、大茴香的味道（不知道大家有没有经常做饭，经常做饭的话这些味道应该很熟悉）等等。品咖啡其实不难，不断训练，不久你也能品出咖啡之间的口感差别。没错~咖啡嘛就是要多喝！！【更多分享】手冲干货|谈谈手冲咖啡中的「闷蒸」咖啡入门级|手冲就是要这么冲！手冲咖啡|入门手冲7个实用建议！！咖啡器具|Hario手摇磨豆机如何清洁??cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/113233361.jpeg" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/113233361.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;text-indent: 0em;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 558px !important;" />