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快问快答 |咖啡豆有哪些烘焙程度?

2022-08-10 11:33:18责任编辑:玲子浏览数:531

随着烘焙的深入,生咖啡豆的颜色也由茶色变为黑色。用来表示咖啡豆烘焙程度的指标叫做“烘焙度”,一般用咖啡豆的颜色来区分。现

随着烘焙的深入,生咖啡豆的颜色也由茶色变为黑色。用来表示咖啡豆烘焙程度的指标叫做“烘焙度”,一般用咖啡豆的颜色来区分。现在我们常说的烘焙度,由浅到深的顺序是烘焙过程中,有三个决定咖啡最后风味的要素必须控制得当:酸味、甜味和苦味。一般而言,总烘焙时间越久,最后留下的酸味就越少,相反地,苦味则随着越长时间的烘焙而越强,越深烘的咖啡会越苦。烘焙度与咖啡的风味有着紧密的联系,烘焙程度不一样,味道也不一样,无论哪种咖啡,只要烘焙度增加(深度烘焙),酸味就会变弱,苦味就会变强。因此烘焙度也是判断咖啡味道的一个标准。但是不同种类的咖啡豆,随着烘焙程度增强,味道变化也不同。如果是高海拔产地的阿拉比卡种,就算是深度烘焙,也会有酸味残留其中。浅度烘焙的咖啡最适合用过滤法或法式压滤法冲煮,做浓缩咖啡的话通常烘焙度和酸度都不适合。
文章摘自好书《终极咖啡指南》,转载已获授权。
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