大会完整视频出炉，长按识别上图二维码观看。随着“深耕”时代的到来，茶饮行业已经悄然进入了下半场。下半场拼什么？2019万有饮力年度大会上，联合利华饮食策划茶公司总监杨顺给出的解读是“上半场靠糖，下半场靠茶”。如何理解呢？，他用一些很有价值的数据分享了自己的观点——（PS：全程演讲视频已经剪辑上线了，长按识别上图二维码或点击文末阅读原文观看，都是高清无码的呦）
新茶饮上半场靠糖：糖，让奶茶成为“瘾品”
最具潜力的现调茶饮上半场靠糖，迎来黄金时代。从1984年开始到现在，我觉得一直属于上半场。茶饮市场不光是各位的茶饮店，是中国人喝茶的整个市场，它是个很难统计的数字。这里有三种饮茶方式：最难估的1000-3000亿，主要指散茶或茶包的市场；中间1200亿这块是即饮包装茶，以康师傅统一为代表，有很大的存量；第三块现调茶饮的容量在1000亿+，具体的精度并不重要，重要的是大家看到这三列，立顿都有涉足。
联合利华饮食策划茶公司总监杨顺
茶饮店抢餐厅生意已成现实外饮用是非常大的场景，到底他在哪里喝茶？喝茶频率怎样？我们做的调研可以分享给各位，有一个很有趣的现象：2017、2018年问消费者，你们过去半年在不同场合喝过茶的比例，茶饮店的比例从去年的72%到今年的80%。意味着，靠着风口和资本的投入，茶饮行业在兴起。
到茶饮店消费饮品的比例最高，且仍在升高但在左边的场景里面，有的饮品消费场景比例在下降。什么意思？很多的消费者拿了一杯茶饮店的茶，跑到快餐店只点一个正餐、汉堡，对快餐厅、正餐厅是利润的损失，他们也在想办法反击，但是场景确实在转变。办公室以前喝一个袋泡茶是比较正常的事情，但现在随着O2O的兴起，消费者更喜欢点外卖，这是立顿面临的挑战。但我们也看到了生意机会，所以即使在这样的情况下，我们的生意也在双位数地增长，因为看到了这个场景、趋势，我们拥抱它们。
新茶饮的增长点在三四线城市开店和关店的比例：大家发现，现在中国的茶饮还是集中在东区和南区的沿海城市，慢慢在往内线城市发展。一二线城市的竞争越来越白热化，但是三四线大片的城市等着开发，一线城市开店比例26%，关店是55%，三线城市的自然增长会比较大。
三四线城市是机会点
相比奶盖、水果茶，珍珠奶茶还是“老相好”消费者在不同场景喜欢喝什么茶？茶饮类的、非茶饮类的比例，有一些大的平均数可以参考一下：平均每杯价格是13块；奶茶中最受欢迎的单品有珍珠奶茶、抹茶、奶绿；水果茶中，柠檬茶是最大的品类，百香果、柚子是这几年增长最快的品类；甜度是5-7分。
奶盖、水果茶依旧干不过珍珠奶茶但我们发现，大家对于5-7分甜度的概念是不一样的。我们拿过很多买回来的茶做测试，我们说要5分，结果测出来的数字从5-12都有。说明各位奶茶店的老板对甜度的理解上，可能还有一些个人偏好的差异，但这怎么变成一个标准化呢？
好喝，是消费者选择一杯产品的最底层逻辑你要知道消费者期望的甜度是什么范围。消费者最喜欢的是什么？最大的考量是什么？口味好、好喝，等于没有回答。
好喝没有标准，但是关键怎么理解这个口味好和好喝？细看的话，要想清楚卖的是饮品还是瘾品？到底消费者觉得什么是好喝？他被什么东西吸引，为什么觉得下午不喝一杯奶茶就不舒服？
你卖的是“饮品”还是“瘾品”我们内部也做了一些讨论和总结，看一些数据和外部的产品，发现现在所有奶茶店的产品，几乎可以归为这三类的原材：最左边是含咖啡因的，这就是所谓的“瘾品”，大家都在做一个合法的上瘾的行业，是非常欣欣向荣的，茶叶其实是三大咖啡因饮料之首，还有咖啡和可可；后面两个没有上瘾的因素，但它其实是植入在人类基因里的原料，早在原始社会灵长类动物的时候，会吃很多的脂肪、蛋白质，是我们基因不可抗拒的。
糖在茶饮中扮演重要角色现在有一些甜味剂等等玩搭配，其实早期的奶茶都是一些脂肪的变种，所以为什么我们说上半场靠糖、脂肪、咖啡因可以驱动。
新茶饮下半场靠茶：稳定、合规的茶但是下半场怎么做？怎么解决茶叶供应链的问题？下半场靠茶，不是说不靠糖，是在基因里面，除了糖之外，你需要给消费者第二个理由。为什么茶饮行业除了糖、脂肪之外，还要做茶？因为这张图：如果把全世界人类所有的饮用量加起来，比例最高的是水，这是毫无疑问的。
在全球，饮用最高的比例是水大家可能比较惊讶排名第二的是茶而不是咖啡，茶占到全球人类饮用的18%，因为全球范围内大多数的国家，特别是人口众多的国家，像中国、东南亚、印度、中东，包括所有的英联邦国家，都有非常传统的饮茶习惯。为什么说新茶饮不需要只靠糖促味，可以靠茶。我们看跟排名第三的咖啡比，咖啡因经历了三四十年，之前也是靠口感、糖分驱动，现在咖啡走到了精细化、精品化、互动化、社交化的趋势。茶饮体量如果比咖啡大，一定会走到这跳路，只是现在消费者需要培养，门店需要精细化管理，我们需要一起帮助茶饮突破一个瓶颈，从而真的能够踏到下半场。谈到供应链，这里分享三个我们觉得在茶叶供应链方面比较标准的注意点，如果这三个注意到了，基本上你们的茶叶品质就不会有很大的问题——产品供应的稳定性、原料的合规性、口味的稳定性。
抓好供应链的三大要素大家可能会问采购难道不用看价钱成本吗？其实所有的价钱成本都是在说满足了这三点的前提下，我们去选择一个最有性价比的价格。讨价还价我发现大家的能力都很强，有这三点跟大家分享一下。首先，供应的稳定性。联合利华是全球最大的茶公司，这是以销量定义的，我们每一天在全球来说，会有1个亿杯茶被饮用，每年茶叶采购量超35万吨，占全球茶叶产量7%。如果抛开中国，看红茶的话，可能在12-15%之间。另外，茶叶是一个拍卖，在相同的标准下，有量可能就会有比较好的价格。我们全球有超过70位的采购专家，他们分布在四个采购中心——印度、斯里兰卡、印尼、肯尼亚采购茶叶。我们在茶上面有超过90个专利以及100位品茶大师。第二点，合规性。大家找供应商的时候，要找供应稳定的供应商。合规性是一个非常有意思、在中国特别凸现的问题，比如，如果一个消费者知道你的原料是雨林联盟认证的，意味着这个品牌的供应链是可持续的，并且它是关怀上游供应商、茶园、茶农，包括了一些基础的食药管理、茶园管理等等，甚至包括对生态可持续的养护、你使不使用童工，是不是给到茶农合理的价格，要确保茶农有教育、有发展。对于立顿来说，2015年开始，在中国售卖的立顿茶叶都符合这一标准。GMP的生产流程，生产商、制造商都会清楚它是国家通用的标准。最后，稳定性。茶叶是农产品，农产品会受季节的影响，会受数量的影响，会受种类和土壤以及你的原料采购限制的影响。如何做到所有的立顿红茶在全世界都是一个口味，不可能只用一个茶园的一个品种。要做到大量标准化的品质稳定，其实要通过拼配。我们有很多拼配师把茶叶标准化，联合利华会把每一个原料的茶叶打分，有八位数的编码，有分成等级的、有分成口感的、粗细度、合规性。当所有的代码组合起来，就是一个独特的原料符合，我们会确保所有的原料今天供的、明天供的、明年供的跟第一次送样是一模一样的。大家可能只知道联合利华有立顿，实际上联合利华近五年收购了非常多的茶叶品牌。立顿要做年轻化，星巴克要专注咖啡，没问题，我们要专注茶。上个礼拜在丽思卡尔顿的餐厅开了一个快闪店，45天，就是一个高端茶，是精选产地优选的茶叶，用最合适的采摘和制茶工艺制作的。
PUER LEAF为联合利华旗下高端进口茶品牌（图片来源：ShanghaiWOW）最后，说到价值观、愿景是什么，我们希望联合利华作为全球最大的茶叶公司，有个使命感，就是用我们的规模让更多的年轻消费者爱上喝茶。这几年中国茶叶的发展远远超出联合利华在总部领导的想象力，所以希望各位快一点把你们的店开到新加坡、纽约，让他们看到中国的茶已经不是以前的样子，我们的新茶饮会随着民族的崛起复兴，走向世界，这个是我们希望的愿景，谢谢各位！以上内容整理自《2019万有饮力年度大会》,长按识别下方二维码或点击文末阅读原文获取大会实录视频，了解更多精彩内容。
— END —统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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