每日精品咖啡文化杂志饮品界网 对图案有着极高的要求(职业病),因为微微有些拉歪了的桃心图案抓狂半天,出图案的时候跟理想的千差万别, 不难发现大神的作品除了超高难度,超美构图以外,都有一个共同点:对称置中!!! 我,为什么每次拉出来是这样的!买家秀和卖家秀然后喝掉喝掉喝掉喝掉喝掉喝掉喝不完,就倒掉倒掉倒掉倒掉倒掉(心痛牛奶~~!)当然不可能100%,毕竟不是机器做的,只要偏差不大就ok啦 之前,咖啡才鸟有分享一个(咖啡艺术拉花认证协会)考官所用的拉花对称度矫正图。 简单来说该协会有4个评级,除了拉花难度越来越高外,在对称性上也有严格要求,例如白色级别花形视觉倾斜不大于20 °、绿色级别不大于15 °、红色级别不大于10 °、黑色级别不得大于5 °(后来貌似还有个金色等级) 使用时,你可以先把这张拉花对称度矫正图打印出来,然后把做完的咖啡杯放在图片中间,杯把位置对其矫正图的右边中线,花形顶部对其矫正图的上方中线,最后看看你的花形收尾部分,离矫正图下方中线有多大角度的偏差。图片来源:咖啡才鸟 实际中,拉花为什么讲求图案对称置中? 出品时,通常杯耳在客人的右手边(当然不排除习惯左手拿杯的)。所以要顾客正确看到拉花,图案就应该在杯子正中间,四周大约1cm的克利玛颜色包围,形成对称置中。 道理谁都懂!可是操作起来,有点力不从心。 图为右手拿缸,左手抓杯,杯耳与拉花缸把手成90度夹角!! 正面演示:正面演示:侧面演示: 让我们萃取一杯Espresso,然后一只手握咖啡杯,杯口微微向里倾斜,另一只手端住奶缸,奶缸高度要超过咖啡杯大约10cm,内里有打好的奶沫,且缸体微微倾斜,尖嘴向前对着咖啡杯。接下来我们便开始拉花之旅了。【郁金香咖啡拉花步骤】1.将牛奶和咖啡融合好;2.找到杯子中间点,靠近杯子将流量加到最大,直至咖啡表面出现白球即可停止注入;3.第二次注入点要靠后一些,注入时大流量注入,出现白球即可停止注入;4.重复第3步几次即可做出郁金香5.最后一个球出现后马上变小流量一条,直线收出去。郁金香不是特别难,也比较好适合练习,多练习几次,了解其中图案的形成与变化,掌握好其中的诀窍,练习的时候注意好摆动的幅度,不用太快,也不用担心压纹太少,也可以只前推两次,当熟练后可以适当的加一些压纹,多前推几次,可以使图案更加好看,而且要做出郁金香的拉花,你要知道应该什么时候停止、什么时候继续倒入奶泡,这种稍微停顿的规则。 最重要,不要手抖!! 拉花虐我千万遍,我待拉花入初恋!推荐阅读拉花新高度,啤酒瓶咖啡拉郁金香!附郁金香咖啡拉花教程慎点!终极暗黑拉花!地球人已经无法阻止咖啡师拉花了!纸杯拉花 | 外带杯拉花技巧稳 !菊花拉花 +转杯技巧,一分钟学会拉花精髓!拉花手抖,怎么破 ?!
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