手冲话题|谈谈手冲萃取当中的「注水」！

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com水流一大一小该怎么破？冲出来的咖啡除了苦还是苦感觉自已就是在浪费咖啡豆还不如去咖啡馆喝一杯来的划算啊哈？？？好吧！那就来聊聊手冲咖啡当中的注水咯~聊到咖啡，聊到手冲话题，我们总说注水要轻柔、注水绕圈的过程中不要断水、水流要控制好、要稳，不要一大一小 ，那是为什么呢？它到底在手冲过程中扮演什么角色呢？其实很简单，控制水流的主要的目的就两个，一个是改变咖啡粉被翻搅的程度，另外一个就是通过水流来控制萃取的时间。当你在注水的过程中水流越大，咖啡粉被翻搅的程度就大，那么它的萃取时间就会缩短；反之，当水流小的时候，咖啡粉翻搅的程度小，那么萃取时间就会延长。其实当你用手冲壶冲咖啡时，你用心去观察，你会发现用大水流去冲，粉床被翻搅得厉害，滤杯当中的水位会迅速高涨，好像水要淹没滤纸了，排水会加快，容易使得萃取时间过短，导致萃取不足，咖啡风味展现不出来。而小水流恰恰是相反的，它虽然水位不高，但过于轻柔的小水流注水会使得水柱力道无法穿透粉层，只能在搅动咖啡粉的表面，而且萃取的时间明显被拉长了，咖啡容易出苦味和杂口，非常影响咖啡口感。那么回归最初的问题上水流不稳，一大一小，容易导致萃取不均匀，要怎么改善？两个字：练水。用这种方法来练习手感，会比较直观些，通过练水，就知道该怎么去好好地控制水流的粗细和稳定性了，教你一个方法，你可以设定在什么时间，注入多少克水，保持一致的流速这样去练习，坚持几天你冲咖啡的水流一定稳。（不稳可不能喷我哟~没办法，那就能继续练喽)手法：分段注水用分段式注水能使滤纸边缘的咖啡粉不容易被冲破，而且分段注水也有助于增加咖啡粉在冲煮时的翻搅，可以穿透咖啡粉以提高咖啡萃取率。冲咖啡可以试试三段式冲煮：第一段注水将咖啡粉全部打湿，闷蒸30-40秒，注水25-30克。第二段注水小水流中间注水从内到外再从外到内绕圈至120克分段第三段注水，在水位下降快露出粉床时再次大水流注水快冲至225克。当然每一个人冲咖啡，萃取出来的咖啡不单单是水流注水的原因，像滤杯、研磨度……也会有影响，这次主要是分享手冲当中的影响因素：注水。【更多分享】咖啡话题|如何喝出咖啡当中的“萃取不足”与“萃取过度”【前街咖啡师手记】研磨度对手冲的影响大不大？手冲干货|谈谈手冲咖啡中的「闷蒸」cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/113601891.jpeg" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/113601891.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;text-indent: 0em;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 558px !important;" />