咖啡知识 | 咖啡豆为啥含有二氧化碳，咖啡袋子带小孔原因分析

每日精品咖啡文化杂志饮品界网为什么咖啡袋子上会出现很多个小孔？为了方便大家闻香、了解咖啡的风味？不对不对！不知道大家有没有注意到喝红酒之前，大家会将红酒倒进醒酒器里面进行醒酒，其实红酒的醒酒过程就是红酒逐渐氧化的过程。而咖啡也一样，在养咖啡期间也会释放二氧化碳，新鲜烘焙出来的咖啡并不能马上用于出品，需要养几天才能喝到较好的咖啡风味。为什么烘焙过的咖啡豆中仍然存在二氧化碳？刚刚烘焙出炉的咖啡充满了活力，具体体现在咖啡萃取上，咖啡豆气非常足，稍一遇水就会膨胀。咖啡在烘焙过程中会经历许多不同的化学反应，复杂的碳水化合物被分解成较小的分子，豆类开始变成褐色，并产生了大量的水蒸气和二氧化碳，这个时候所谓的「咖啡袋子的小孔」就起作用了。咖啡豆袋子上的小孔为单向排气阀，由于烘焙咖啡豆后，其自身会释放二氧化碳，如果不安装单向排气阀，会造成涨袋，严重时甚至会引起炸袋，单向排气阀氧气是进不了内袋，而多余气体可通过其排出。咖啡豆二氧化碳放掉还是留着？咖啡透气阀的产生作用是什么？咖啡豆经过烘焙后，新鲜的咖啡豆也会吐出二氧化碳气体，尤其是深焙的咖啡豆，排气相当旺盛，吐气的咖啡豆，会将豆袋慢慢地鼓起来，如果咖啡豆养豆全密封会导致咖啡豆袋过度膨胀，因此会购买单向排气阀的豆袋来包装咖啡豆，让气体排出。但是市面上的单向透气阀品质不一，品质不好的排气阀，除了袋内的气体排出之外，外头的氧气也会进入咖啡豆袋，氧气一旦接触咖啡豆，它便会开始老化，新鲜度下降。为了避免豆子有接触氧气提早老化的风险，应选用无透气阀的包装袋来将咖啡豆做最佳的保存，豆子在烘焙完成，新鲜的时候放入豆袋马上封存，在未开封的状态，可以透过豆袋有无鼓起的外观，检视咖啡新鲜度，也可以有效保持咖啡香气。养豆有说是密封养豆，有说是开放在空气中养豆，事实上刚烘好的豆子需要在一定时间内与空气保持适当的接触，没有养好的咖啡豆在风味上会有瑕疵，这种感觉,就像跟着一个还没睡醒的人讲话,看着对方睡眼朦胧样,会很不舒服,失去沟通欲望。那么刚烘好的咖啡豆要养几天？养豆时间的长短更多的取决于烘焙度和萃取方式，烘焙较浅的、使用器皿萃取的咖啡，一般养1~3天即可，烘焙较深的、使用意式咖啡机萃取的，则需养3~5天的时间。养好的咖啡豆应该尽快密封保存，话说红颜易老，花无百日红，咖啡豆亦然如此。咖啡豆风味处于顶峰的阶段一般只能持续2~3周，最多不超过1个月，所以我们也可以认为咖啡豆的保鲜期是1个月，所以建议大家在咖啡豆的保存上，可以选用无排气阀的豆袋保存或是选用密封罐保存，延长咖啡的香气喔！

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