从吴晓波、罗振宇的跨年演讲中，我读懂 条饮品业新趋势

大会完整视频出炉，长按识别上图二维码观看。每到年底，总有人为我们的未来操碎了心。罗振宇洋洋洒洒几万言，教你发现一个小趋势。吴晓波准备了一整年，告诉你消费到底有没有降级。对于刚刚过去红利期、进入深耕阶段的饮品行业来说，这些对于趋势和未来的判断，能给我们带来什么启发？我从罗振宇和吴晓波的演讲记录中，整理出了一份对饮品人有用的的“金句清单”，如果你是一个准备好要做事的人，我建议你看看。2018年，确实没有出现消费降级的景象，拼多多和趣头条的崛起并不意味着消费降级，只意味着圈层和消费分级变得越来越明显，层次变得越来越多。——吴晓波去年，榨菜热销，拼多多上市，让人大呼“消费降级”趋势来临，但在采访中我看到：古茗2108年的营业额达到了25亿，明年或者后年将会达到40亿，古茗创始人王云安说：“中国的三四线市场，还容得下20个古茗。”古茗还开出了高端门店——零氧化。古茗开出“零氧化”高端门店（点击蓝字，了解更多内容）一直致力于开更大的店，转型升级的CoCo都可某区域负责人曾告诉我：“我们的生存法则就是错层，向上和喜茶奈雪错开，向下和蜜雪冰城错开，我们的体验能满足我们所在层级的客户就可以了。”不管是30多块的星巴克还是15块的便利店咖啡，不管是20多块的喜茶奈雪还是6块钱的蜜雪冰城，不存在消费升级或降级，茶饮品牌要搞清楚的是：自己处在哪个圈层，这个圈层的人是哪些？他们有什么痛点？从来没有夕阳西下的产业，只有夕阳西下的人。——吴晓波当大家都在抱怨咖啡馆难以规模化的时候，2018年瑞幸咖啡开出了2000家店，仅双十一一周就卖掉近2000万杯。网红品牌鹿角巷，18年5月份的時候有5家店，到12月底已经开了121家店。当大家都在说中国人没有咖啡消费习惯的时候，连咖啡则利用社交裂变逻辑撕开一道口子：让不喝咖啡的人一年买100杯咖啡。连咖啡利用社交裂变增长销量（点击蓝字，了解更多内容）正如马云所说:不是实体店不行了,是你的实体店不行了!如何把最新的思潮用到传统的茶饮系统中，需要每一个茶饮品牌永不能懈怠地探索。消灭你的那个人，今天还没有出现在你的敌人名单上。——吴晓波2018年，全家的湃客咖啡卖掉了5000万杯。凑凑在北京上海同开两家茶米茶，小龙坎则开出了国风茶饮龙小茶。全国门店超万家的正新鸡排启动了正新手摇茶项目，10平米的小店日均出杯量600杯。正新鸡排也入局茶饮（图片来源：新浪微博@正新鸡排官方号）“降维打击”已经成为饮品行业的常态，饮品店的竞争对手再不只是“隔壁老王”，而是便利店、鸡排店、甚至火锅店。2019年不要只盯着竞争对手在哪里开店，做了什么营销动作，而要看你的用户发生了什么变化，你的体验提升赶不赶得上他们的需求。定制化会成为一个重要趋势。——吴晓波在消费者端，表面上看，“定制化”是杯子上印上特有的文案、照片，深一点来说，是与用户产生私域化的交互。上一年不管是瑞幸与One Show金铅笔奖合作，让用户来创造杯套；还是把现金藏在杯子里的奶茶店营销活动；亦或是喝一杯奶茶，送一个故事的杯欢制茶，都是在和用户发生一种独特的情感羁绊。定制化被越来越多的品牌运用（图片来源：瑞幸咖啡公众号）在供应链端，定制还体现在对上游原物料的定制，独特的拼配茶包、定制化的茶叶、出于门店标准化需要的机器等等，这是品牌建立护城河的重要一环。会员制会成为最流行的消费者关系模式。——吴晓波在去年的文章中，有一个词曾被我们多次提及：超级用户。会员制就是把超级用户筛选出来并定期维护的重要手段。一度很火的“流量池思维”，其实就是会员制的互联网化表达。星巴克在中国有上千万的会员，根据星巴克之前的财报显示，来自会员的消费额是非会员的 3 倍。星巴克此前进行的会员升级（点击蓝字，了解更多内容）2019年，“深耕”是下半场的关键词。如何深耕，除了在运营管理环节精益求精之外，将流量思维转换成超级用户思维，将大把大把的用户数据转变成一个一个活生生的人去对待，个性化、精细化地做好每一个细节，才能最高效的驱动用户转化和活跃。比起普通人无法把控的大趋势，真正能给所有人带来机会，从细微处引发大变化的，恰恰是我们身边的各种 “小趋势”。——罗振宇在茶饮领域，不管是奶盖茶、水果茶还是火爆至今的黑糖饮品，从椰子水到益生菌到芋泥，不管是产品形式还是内加小料，并没有什么颠覆性的创新，有的总是“经典产品的微创新”、“网红产品的地域改良”。如芋泥产品的爆红（点击蓝字，了解更多内容）比起把眼光放在创造出一款举世瞩目的新产品，持续关注用户的变化，洞察产品研发的“小趋势”更靠谱。那些会导致变化的力量，往往都是来自其他领域。——罗振宇有人说，2018年餐饮界最大的变化来自于：移动支付的大面积覆盖，使得交易透明、数据清晰，让资本看上了这块蛋糕。还有人说，茶饮的发展来自于供应链端的变革，从封口机、果酱机、切片机、泡茶机，甚至机器人手臂的发明，供应链端的每一点进步都推动了行业的变革。一个例子是，曾让鹿角巷一举成名的“光饮系列”，灵感来自鸡尾酒的渐层理论、创意来自北极光、包装来自瓶装饮料。鹿角巷用美学打造茶饮爆款（点击蓝字，了解更多内容）保有多元化思维，跳出行业的框架来看遇到的问题，也许会找到更好的解决方案。任何创新在它诞生的那一刻，先会被当作“异端邪说”，然后成为“伟大革命”，最后还原为“稀松平常”。——罗振宇发现没有，现在喝一杯喜茶的奶盖，已经没有当初的惊艳。吃一口奈雪的欧包已经没有曾经的欣喜了。并不是喜茶奈雪的品质下降了，而是消费者已经对这个新产品有了合理的期望值。但在新茶饮刚刚诞生的年头，在中国茶行业看来，新茶饮就不是茶，是糖水是果汁，是糟蹋了茶。小罐茶诞生的时候，也曾遭到了整个行业的极大质疑。小罐茶在2018年销售额达20亿（点击蓝字，了解更多内容）资本的加持、媒体的曝光，消费者的追捧，新茶饮在大规模的市场认可下，才逐渐开启了属于中国茶的新时代。消费者变得太快了，下一波新茶饮的革命是什么？不要轻易用今天的思维去扼杀掉属于明天的创意。人和人的感知一旦叠加，会形成一股漩涡般强大的力量，不断地卷入更多的人、更多的外部资源，推动一个东西飞速旋转，我称它为“信用飞轮”。——罗振宇“信用飞轮”是罗振宇演讲中提到的一个重要方法论，他从顺丰快递和拼多多举例，提出所谓转发和分享，其实并不是算法的胜利，底层是人的逻辑，是人与人之间的信任为推动的生意。在行业内，不管是3D打印的技术革新，或者抖音上抖火的占卜答案茶，亦或是小红书上流行的隐藏菜单攻略，本质上都是品牌期望在营销上启动一个“信用飞轮”，从而在社交平台上实现裂变。但这个飞轮运转下去的关键在于产品和服务的过硬，否则一个环节的掉链子都会让这个飞轮垮掉。其实除了在营销渠道，“信任飞轮”在门店运营上、在服务终端上都可以启动。长按识别图片二维码，了解更多信息2019万有饮力年度大会实录视频:— END —统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创，未经授权严禁转载。