为什么你的咖啡馆倒闭了

为什么你的咖啡馆倒闭了？嗯，昨天看了一篇文章，在咖啡沙龙看到的，题目是《咖啡馆经营，开店容易守店难》。我并不打算拿别人的文章说事，因为我有自己的感受。一家咖啡馆的出现，或许是因为时势，或许是因为目标，或许是因为理想，而更多的是因为冲动。这里所说的冲动，并非毫无思考的，而是自认为深思熟虑后的冲动。为什么这么说呢？很多人，无论带着各色各样的理由，都知道，开店始终是一种投资，都有着周长的计划，有着特色的理念，以及个人的风格。大部分人，都很坚持自己的理念，坚持自己所做的，并不想屈服于现实。这一点来说我是很欣赏的，因为我也是这样的一个人。那么，到底为什么，这群人都选择把店前的大闸拉下了呢？原因很简单：用梦想去硬抗现实，坚持不下去，因为自己的心态率先倒下了。刚开始的时候，把所有东西都计划好了。包括店的风格，经营思路等等，但是开店之后就不一样了。刚刚开的店，什么都觉得很完美，装修啊，器材啊什么的。按成本算，今天大概做多少杯出品，就能够保本了，也不紧不慢。慢慢的，一个月过去了，算了一算，好像亏了。就会开始想，怎么有时候一天一个人都没有呢？是不是我有什么做得不够好得呢？于是，你开始去调整。每天把店内的东西摆弄一翻，把出品再鼓弄一下。又是亏了一个月，店里一个客人都没有的时候，你开始在想，是不是客人们都不喜欢这样的店？你开始去研究各种甜点，去做酒类饮品，推出一系列的简餐。因为你觉得你的理念好像不被接纳，你想去尝试更多的方法让店生存下去。你开始违背自己的初衷，而不是去让你店的亮点不断发光；你放弃了自己的理念，没有再去持之以恒的坚持。你并不知道你的改变让原本喜爱你店的人不再喜爱，你并不知道改变让你原来的店更加混乱。甚至有客人会因为你轻易放弃理想而不屑在你的店内逗留。本来一家颇有特色的店，需要的是让喜爱你做法的人知道而已。100个路过店的人，只要有1个认可你，那么，你把这个人留住就够了，没必要为剩余的99个去费心。因为你只要知道，全世界77亿人口，100个里1个喜欢，那么你的生意就做不完了。开店其实并不难，理念、特色、风格也很容易去创造，经营最难的，在于坚持。如果给设计师一张图纸，本来一个很好的设计，你不断去修改，那么它始终只会是一张图纸，永远都是一个构思，最后只会越改越乱，更加偏离你要的效果。我想说的是，经营一家馆，首先经营的，必须是你自身的心态，自己都不信自己，不坚持自己所做的，去质疑自己，还指望哪个顾客能给予你信任？致所有咖啡馆。