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导读说起法兰绒,大家第一印象就是能表现出深烘咖啡的醇厚,浓郁的风味。那么如果用法兰绒冲浅烘咖啡会有什么风味呢?
法兰绒有什么特点法兰绒滤布因为毛细孔较滤纸大, 可以保留咖啡的部分油酯, 不像滤纸通常会过滤掉所有油酯, 因此使用法兰绒滤布冲出的咖啡会比使用滤纸更醇厚, 口感更滑顺。
冲煮实验本次实验采用V60滤杯和法兰绒作比较,采用相同的咖啡豆、冲煮方案进行冲煮。
本次实验选用前街咖啡的哥斯达黎加火凤凰庄园蓝宝石,具体信息如下:产区哥斯达黎加 中央谷地庄园火凤凰庄园海拔1600m品种卡杜拉 卡杜艾处理方式日晒烘焙程度中浅烘焙
冲煮方案咖啡粉量15g比例1:15研磨度BG#6S水温91℃冲煮流程1.第一段注水30克,进行30秒的闷蒸。2.在闷蒸结束后注入第二段水,约95克,电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量,约100克,电子秤数值为225克。注水后等待咖啡过滤完成。
风味对比V60法兰绒成熟水果的香气,莓果的酸感,果汁般的口感,尾段为蜜糖。发酵酒香,口感更醇厚、扎实,酸感有显著的提升,余韵为黑可可。
总结法兰绒整体表现更浓郁,复杂度更高,得益于法兰绒的网眼比滤纸更大,质地柔软,通透性更佳,所以能让咖啡液中保留更多油脂等物质,更能表现出豆子原本的风味。不足的是咖啡的干净度较逊色,而且清洗保存较繁琐。
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