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一般而言,1、半球中美洲产区或印尼的亚齐,在每年2—3月是最繁忙的收成后制期,因此当季豆约在5—10月可运抵消费国；2、南半球的巴西每年5—7月是最忙的收货与后制期,当令豆则在9月至隔年4月可运抵；3、非洲收获当季鲜豆是5-10月，因此当季豆约在次年1月-3月可运抵消费国；4、哥伦比亚一年四季都有咖啡鲜果收成；5、另外,生产国如果跨越赤道,产区分布在南北半球，如肯尼亚会有两个收成期,即四季都有鲜豆出口，夏威夷科纳是8月-次年1月；6、越南、泰国、云南一般在11-次年1月收获鲜果；7、巴布几内亚每年4月-9月；8、牙买加蓝山咖啡每年的收获期是6-11月；另外，“咖啡越新鲜生豆就越绿”是存在误区的。事实上，咖啡豆种含有的水分是成不稳定的状态，会随着环境的变化时而增加时而减少，与木材是类似的，生豆周边的环境湿度较大，豆子就会自行吸收水分，反之水分就会慢慢流失。即便是在同一个地方储存，到了多雨的季节，生豆中的水分就会增加，到了冬季，气候干燥，水分自然也就减少了。
咖啡生豆的保鲜期是多久？这与生豆的密度、脱水是否均匀以及保存环境有关。生豆依其新鲜度可分为以下几种： 新产季豆或当令鲜豆：于收货后9--12个月内; 逾产季豆或旧豆：收成后储存一年以上; 老豆：超过两年以上。旧豆和老豆因芳香物流失或氧化，容易有股不讨好的朽木或土腥味;陈年豆：为刻意制作，入仓储存时间长达三年以上。生豆新鲜度的变化：新产季豆＞逾产季豆＞老豆＞陈年豆一般非洲产区的咖啡生豆水分含量在10%以下颜色依旧非常青，而中美洲产区的豆子如果水分含量没有达到12%-13%颜色就不会那么青了。假若咖啡生豆是精选同一产地，那么“水分越多=生豆颜色越青”这种说法在一定程度上是成立的，但如果是不同产地的生豆，由于咖啡豆含水量不同，这种说法就有破绽了，不过生豆水分并不会直接影响咖啡的味道，颜色更不会，如果因为这些次要的因素而给一款咖啡打了低分，那就未免太可惜了。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
