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而在83--95度之间，又分为三个区间：（为方便讲解，咖啡粉都假设为中度研磨）1.低温（83--87度）若是利用低温区间的热水去做冲煮，你只能释放出较为浅层的味觉元素，比如说味觉鲜艳的酸味就是在此时被释放出来。所以如果你喜欢酸味，建议用较低的水温进行手冲，酸味会更加的明显。2.中温（88--91度）若是利用中温的热水进行冲煮，你可以释放中层的味觉元素，像是焦糖的苦甜味，但是这种苦甜味又不会重到盖过酸味，所以你会品尝到酸甜中和的口感。因此若你偏好中间温和的口味，建议用中温进行手冲。3.高温（92--95度）最后是高温区间，若是你利用高温进行手冲，你会释放相当深层的味觉元素，像是中温时的焦糖苦甜味可能就会转变为碳味了。冲煮出来的咖啡会较为苦涩，但相对的，焦糖香也会完全释放，甜度会盖过酸味。
由于萃取时的水温一般是在85度到93度，所以制作出来的温度一般是在60~75度之间，在喝黑咖啡时，只要不烫口，越热味道越好。所以说，好咖啡要保持合适的温度——既不能太烫，也要保持适当的热度，如果你偏爱重度的甜味，建议以高温手冲，因为咖啡冰凉时，风味就会降低并且冷掉的咖啡会变得酸涩，尤其是酸的味道，尤为明显，咖啡的适当温度在冲泡的刹那为83℃，倒入杯中时为80℃，而到口中时的温度为61℃-62℃，最为理想，建议大家在这个阶段饮用咖啡，烘豆师通常想要表现的主要风味会在这阶段展现出来，这个时候喝可以增加你的味觉体验，当咖啡降温到50度以下，不少人会选择重新加热咖啡，但我们非常不建议这样做，因为一旦重新加热，可能会改变咖啡的风味结构。
另外关于研磨颗粒与咖啡冲煮温度也有一定的关系，咖啡颗粒研磨得越细，总表面积就会增加，与水接触时也就相对可以溶出较多成分。想要冲出一杯好喝的手冲咖啡，咖啡粉的颗粒要比浓缩咖啡大，更重要的是研磨度要均匀：颗粒太细的咖啡在与热水接触时经常会发生过度萃取的情形，将杂质一并溶出，结果带出咖啡的苦味、并使咖啡的香气模糊不和谐。至于粉末的颗粒大小则得依据手冲方式、冲煮分量（水量）和过滤方式来决定。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
