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咖啡熟豆含有很多挥发性的芳香物质，存放得越久，这些香气就挥发得越多，因此咖啡被认为越新鲜越好，对于咖啡冲泡而言，咖啡也不能太新鲜。大部分的咖啡都需要2—3天来完成一个排气的过程，把烘焙过程中进入咖啡豆内部的气体排出，这个过程我们称为“养豆”，只有“养豆”完成后的咖啡豆，才是香气和风味最饱满的巅峰状态。新鲜的咖啡豆需要妥善保管，但对于咖啡新手来说，什么样的咖啡豆才是新鲜的？咖啡一年四季都能喝得到,但不是一年四季的咖啡的都是新鲜的咖啡豆，全球大约有53个咖啡生产国，每年咖啡产量很大，因此会储存很多往年的咖啡豆，不过新鲜的咖啡豆也和稻谷一样，有其节令产期问题，一样是有当季和过季，一般而言，咖啡豆在储存环境适当两三年内不会损失太多咖啡风味 ，当季的咖啡豆品质比较高，了解咖啡豆的收成时令也是挑选新鲜咖啡豆的方式之一。另外，现磨咖啡不等于新鲜咖啡。最常见的可以在冲泡咖啡时体现出来，如在冲泡时研磨后的咖啡粉是否有足够丰富的气泡。一般同一支咖啡豆，越新鲜，气泡越丰富；同一支咖啡豆，深烘焙要比浅烘焙的泡泡更丰富。
萃取时，气泡的丰盈程度与新鲜度正相关，越新鲜，起泡越多，因为豆体包含大量气体，呼吸作用旺盛，在萃取时，豆子中气体释放出来，我们看到的就是美妙丰满的气泡们，有一个很形象的形容词，“放”。是的，新鲜咖啡豆萃取时，一丛丛丰富的气泡就像这个季节的花儿，绽放。但是，这里存在一个前提，对同一支咖啡豆而言。确切的说，是同样生豆，同样烘焙，同样操作。不同的咖啡豆之间，或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之间，或者同一支咖啡豆不同的操作系数之间，气泡的丰盈程度会有不同表现。
咖啡豆的保存方法：1、使用直立型密封罐：新鲜咖啡豆所释放出来的二氧化碳会拧留在容器的底部，形成抗氧化层，藉以保护咖啡豆;并且，容器最好能直立放着，以防止罐内或袋内的二氧化碳流失。由此可见，直立式、瘦高型且开口向上的容器较适合用来保护咖啡豆。2、使用长匙捞取咖啡豆：二氧化碳的比重较空气高，因此会沉积在容器的底部，当拿去咖啡豆时，切记用倒的，否则容器里的二氧化碳会被倒掉，再生势必越来越难。建议你，正确的做法应该是使用长匙，伸到容器底部捞取豆子，如此才不至于使二氧化碳快速流失。3、使用不透光的罐子：光线是氧化作用的粗媒，不透光的罐子较能减缓氧化的速度。使用真空罐：市面上的真空罐越来越多，价格也相当便宜。这种罐子都会附有一种机制，即用拉的或者按的，可以将罐内的空气抽光，形成真空状态。真空状态表示没有氧气与水气，是储存咖啡豆的好地方。4、放在凉爽干燥的地方：高温容易挥发掉咖啡的香气与咖啡豆内部的优良物质，所以，咖啡罐应尽量避免放在高温环境，最好置放在凉爽干燥的地方。
总的来说，新鲜的咖啡豆种类与保存期限一般规律如下： * 未烘焙的咖啡生豆 1——2年 * 烘焙完成的咖啡豆（煮Espresso用）3个星期左右 * 烘焙完成的咖啡豆（除了Espresso之外的其他煮法）30——45天 * 磨成粉的咖啡豆 5——10分钟免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
