烘焙加工极其敏感，哪怕是参数上最微不足道的变动，都可能给咖啡的化学变化过程带来不可逆的影响。
绘制特定的烘焙曲线需要用到最好的咖啡，根据或长或短的烘焙需求及时调整温度参数。曲线以图表形式记录，坐标轴代表空气温度和咖啡豆整体温度的数值，最终形成的可视化记录对烘焙师日后的烘焙作业是非常实用的参考。某些现代烘焙机可记忆烘焙师在烘焙过程中的各操作动作，从而在接下来的烘焙中精确地重复每一步，保证每一批次的烘焙效果始终统一。
温度图表之所以是和烘焙师的好帮手，在于它记录的温度增长率（ROR）是最为重要的参数之一。咖啡豆的温度在烘焙过程的任何时刻都应该保持增长，但大部分专家同样认可温度的增长率应以固定的速率递减。简单说，内外颜色一致的咖啡豆，做出的咖啡可能更好喝。根据热传导的自然规律，咖啡豆内部的烘焙度通常略低于外部。
为改善此现实问题，烘焙师会在烘焙伊始让咖啡豆迅速升温，结束前再减缓降温的速度。整个过程仿佛一场古怪的你跑我追游戏：咖啡豆的内部温度一开始落后（热量来不及传进去），然后一两分钟就迅速赶上来————最开始的骤然升温。这时候，咖啡豆外部的温度增长率放缓，内外温度趋于一致。
资料来源：《终极咖啡指南》，原作者为英国的Tristan Stephenson，由李龙毅翻译。这是咖啡精品生活的新栏目：快问快答。每次文章篇幅不长，旨在快速解决你的一个小疑惑。喜欢新栏目的话，记得用点赞来鼓励咖啡精品生活继续把这个栏目做下去。烘焙干货 | 让人血脉喷张的爆粒美学干货 | 烘焙对咖啡风味的影响韩怀宗力荐的冠军烘焙师，告诉你"烈火轻焙"的诀窍听说「喝咖啡」是情侣关系的试金石？|快问快答烘焙后的咖啡豆保质期是多久？|快问快答
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