咖啡豆基础入门知识（一）

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity　　昨天一个干货满满的手冲咖啡的影响因素大家都开心坏了，好吧，看你们那么开心，咱们继续来讲讲咖啡豆的重要性。　　　　没有高品质的咖啡豆就不会有好喝的咖啡----沃兹基崔德　　　　小编是很高兴越来越多人认识到“咖啡不是苦的”，“咖啡可以是酸的，甜的，咸的”，也有越来越多人喜欢单品咖啡，回去欣赏精品咖啡豆，去了解非洲、美洲、亚洲海岛的人文风情，咖啡豆的品质风味。所以让我们一起进步吧！　　　　咖啡豆最重要就是要新鲜，不新鲜，你就是找来世界冠军，拿出最牛的器具冲，喝进口里都是....不知所谓。　　　　那到底什么是高品质的咖啡豆呢？大家可以回想一下你过去曾喝过觉得好喝的咖啡，大概都有两个特徵，第一是香气迷人，第二是味道好。不同品种咖啡豆的味道都不一样，个人喜好当然也见仁见智，但肯定还是有高品质的咖啡豆，高品质的咖啡豆是要能尽可能地保留咖啡的香气和味道，在最後冲泡时完整散发出来。（基本小编我自己是默认高品质咖啡豆=精品咖啡豆）　　　　咖啡烘焙产生咖啡香气　　　　咖啡的香气和味道是在烘焙後才产生的。在烘焙过程中，咖啡生豆的水分慢慢减少，咖啡豆重量慢慢减轻，颜色会越来越深，体积不断膨胀，其中含有香气的油脂也会慢慢释放出来。此外，生豆中原本含有的大量绿原酸，随着烘焙的过程会逐渐消失，释放出好闻的水果酸，咖啡豆的味道随烘焙时间长短而有所差异。下图你可以看到咖啡豆在烘焙过程中外形的改变。　　　　　咖啡豆 V.S. 咖啡粉　　　　谈到这里，又有很多人要问小编，买咖啡自己回家冲，买咖啡豆好还是咖啡粉好呢？好吧，告诉你们，小编的建议只有一个：买咖啡豆。别买咖啡粉。　　　　这到底是为什么呢？因为呢，咖啡的香气来自被烘烤出的油脂，这些油脂被封存在咖啡豆内的孔穴里，在研磨成粉之后，香气和油脂就开始挥发，所以，要想喝到最完美的手冲就肯定要在喝之前最后一刻才研磨成粉呀~如果一开始买咖啡粉，最后冲泡出来的咖啡风味自然大打折扣。此外，咖啡粉末接触空气的面积增加，就容易受潮或变质。在相同条件下，咖啡豆比咖啡粉可以多保存将近一倍的时间。　　　　但是，咖啡粉也不是一无是处，咖啡粉唯一的好处就是方便，尤其如果你早上总是睡过头，没有时间慢慢磨咖啡，或是你还没购置磨豆的工具，咖啡粉可以让你快速享用一杯还不错的咖啡。所以如果你决定要买咖啡粉，那么我们建议你：一次大概买两星期的量，同时用好的密封罐保存咖啡粉。这样才能尽可能保留风味。　　　　又有一些懒人说，小编啊，魔豆好麻烦，要买磨豆机，还要自己磨。那好，小编送你一句话：你咋不上天呢！想喝好咖啡就像娶媳妇，不花点钱哪来的媳妇！！不勤劳哪来的媳妇啊！！╮(╯▽╰)╭，你们像小编没钱的话，那就买个手磨，便宜，别问我好不好用，肯定是比电动磨豆机要差的啦，毕竟，电动可控性高啊！　　　　而且呢，如果你买咖啡粉，有些厂商会在同一包咖啡粉里，掺杂不同来源的咖啡，你们很难确保咖啡的来源，可能会影响咖啡的风味。　　　　磨豆也是一大门学问，昨天我也说了啊，研磨度也是影响手冲咖啡的重要因素，自己研究不同的研磨度出来的咖啡也是好好玩！文章部分来源于coffee hunter，由饮品界网编辑整理，转载请注明！长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓

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