【前街咖啡师手记】跟大家介绍一下咖啡界的大粒种——利比里卡咖啡

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com对咖啡有一定的了解的小伙伴们应该知道，咖啡豆被分为三大类的：小粒种的阿拉比卡、中粒种的罗布斯塔以及大粒种的利比里卡，而我们常常说到的铁皮卡、瑰夏、波旁等等这些品种都是属于阿拉比卡种的。阿拉比卡和罗布斯塔这两个品种想来大家也了解的不少了，今天前街咖啡打算来跟大家介绍一下三大品种中的大粒种咖啡——利比里卡咖啡！利比里卡咖啡 Leberica大多数的咖啡交易都是以阿拉比卡和罗布斯塔为主的，而利比里卡目前只占了世界经济性种植咖啡总产量的1%，数量可以说是非常少了。利比里卡最早被发现于西非的利比里卡，利比里卡的咖啡树会比阿拉比卡和罗布斯塔的还要高一些，而且利比里卡的咖啡种的抗病力以及环境的适应能力强；从咖啡树的外观上看，利比里卡的叶子比起一般的咖啡树种大；而从咖啡果实的外形上看其实会比一般的咖啡豆大上许多，而且外皮厚实所以并不容易去除掉咖啡果皮果肉这些，在咖啡的后制处理过程中会比较麻烦。其实有些农场会少量的种植一些利比里卡种的咖啡，将这些咖啡种植在阿拉比卡咖啡的周围，用来引诱哪些咖啡浆果虫或者是其他害虫远离阿拉比卡咖啡。利比里卡咖啡树在马来西亚婆罗的半野生环境中种植了多年，在古老的文献中指出，1892年斯里兰卡的叶锈病造成当地咖啡严重消损，而英国殖民者在此时寻找肥沃的土地种植咖啡而找到婆罗。但那里的咖啡最终被舍弃，而改种茶叶、胡椒和橡胶等更有利可图的作物，只剩下少量的赖比瑞亚树。2018年的时候，来自婆罗洲的精品利比里卡首次在德国的斯图加特咖啡峰会上亮相并且获得了咖啡生豆品质奖。前街咖啡冲煮了一壶日晒处理的利比里卡咖啡，参数以及风味的分享如下：参数：粉量15克，水温89℃，粉水比1:15，中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%），分段式萃取。用33克水进行闷蒸，看到咖啡粉床由湿润变得干燥以后即可结束闷蒸，闷蒸时间为30秒，小水流中心绕圈注水至120克断水，等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止，水位下降即将露出粉床的时候移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’45”。风味：干香闻起来有着发酵香、菠萝蜜以及淡淡的巧克力香气，湿香是浓郁的发酵果香，入口有着杨桃、热带水果、菠萝蜜的酸调，麦茶茶感，以及玫瑰花香。【更多分享】【前街咖啡师手记】哥斯达黎加音乐家系列之肖邦的3+1种打开方式分享！【前街咖啡师手记】两人份的咖啡应该怎么冲煮呢？【前街咖啡师手记】巴拿马花蝴蝶冲煮思路分享！