咖啡品种 | 瑰夏咖啡为什么这么特别？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网瑰夏是咖啡品种中的冠军，不管是风味上还是咖啡口感，都让人深深着迷，这是瑰夏咖啡让人难以忘怀且闻名的原因之一，此外，瑰夏咖啡在精品咖啡中获得90分以上的好评，在市面上想喝到顶级瑰夏咖啡豆可不是一件简单的事。瑰夏，Geisha，因为发音同于日文的艺妓，因此又有了别称“艺妓咖啡”，比起蓝山咖啡、夏威夷咖啡、曼特宁咖啡，瑰夏（Geisha）咖啡具有更加浓郁、多样的花果香，热带水果浓烈的甜度感层次分明，在咖啡人眼里，瑰夏无疑是实至名归的女神，多少人迷恋她明亮复杂的花果香、多层次高甜度的水果调性和细腻的柔酸。瑰夏品种需要种植在较高的海拔，在巴拿马，最好的瑰夏要种在海拔1700公尺以上，有些庄园像是艾利达庄园则将瑰夏种植于1700-1950公尺处，其产量极低，只是卖贵的一个借口而已，真正让人着迷的是瑰夏独特诱人的咖啡风味，才是瑰夏异常贵重的最重要原因，瑰夏需要在成熟最恰当的时刻采收，并且要立即进行后制处理。与其他咖啡品种相比，瑰夏的咖啡豆其叶面系统非常薄，这意味着光合作用的效率远低于其他品种，最重要的是其根部系统也很脆弱，这会减少水和能量的摄入，一株瑰夏咖啡树生产的咖啡豆只有卡杜艾这个品种的一半。瑰夏种第一次被发现的地方是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，2004年在巴拿马咖啡大赛上开始声名远扬，但他却是一个外来的王子成功成为新国王的故事。瑰夏咖啡树种是在衣索比亚发现，尔后由肯亚的咖啡研究所辗转到了非洲许多国家如乌干达、坦尚尼亚，都没有被重视的一种咖啡种类，只是拿来做为研究而已。在后来有人将瑰夏引进哥斯大黎加后，经由Don Pachi庄园的牵线，将瑰夏咖啡带入了巴拿马，各庄园都能看到一些瑰夏树，因为他们被拿来当作咖啡树的防风林，没错你没看错就是防风林，且瑰夏树的产量并不稳定，常常拿来与一般咖啡豆混豆，并不是一个主打的咖啡豆项目。直至21世纪左右，才有庄园发现瑰夏的味道其实异常美味，高兴之余也不敢确定这种口味是否能迎合刁口的咖啡爱好者。在2003年瑰夏第一次在最佳巴拿马中得到第一名，由知名的翡翠庄园所产出，许多咖啡师在第一次喝到瑰夏后都惊叹不已，有一种灰姑娘故事的感觉，本来不起眼的防风树辗转成为明星咖啡树。在往后的十年直至今日，瑰夏在各大杯测、咖啡比赛中都还是首选，也一举比下了蓝山、可娜两支明星咖啡豆，成为市场上的精品主流。瑰夏就是一种野生品种，只在短短十数年内就快速崛起，尚未被驯化用于商业用途，从中培育的幼苗可能无法保持稳定遗传，因而具有微妙的不同特征。目前，最知名的瑰夏产地是在巴拿马的波奎特地区，这是位于巴鲁火山东麓的一座小城。在波奎特地区，最知名的瑰夏咖啡种植庄园就是大名鼎鼎的翡翠庄园（La Esmeralda），艾丽达庄园Elida Estate，巴拿马 NPGE庄园，尽管在世界各地都有人在种植瑰夏种咖啡，甚至连中国台湾也有，不过风味上还是没有巴拿马的这么令人惊艳，但也是非常出色的咖啡豆。因咖啡的风味深受咖啡种植地的气候、海拔、湿度的影响，不同瑰夏产区有着不同的咖啡风味，其中，以巴拿马以及哥伦比亚的瑰夏咖啡风味最为闻名，巴拿马咖啡以翡翠庄园的艺妓Geisha闻名于咖啡界，巴拿马翡翠庄园瑰夏等级又划分为：红标、绿标、蓝标三种。

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