【前街咖啡师手记】耶加雪菲红樱桃拼配洪都拉斯雪莉的意式拼配曲线分享

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com前几天分享了洪都拉斯雪莉这款豆子作SOE，萃取出来的咖啡风味还是蛮惊喜的~前街就想如果用这款豆子跟耶加雪菲红樱桃拼配成意式豆，萃取出来的意式是否会更有风味表现些？于是小编今日就来揭晓我们的杯测结果。耶加雪菲 红樱桃 品质好、口感佳，产于耶加雪菲阿勒特兰，风味上有柠檬、莓果、发酵酒香，余韵的柠檬酸调持久且回甘明显。洪都拉斯 雪莉雪莉酒桶发酵处理，产于马萨瓜拉 莫卡庄园，风味上有浓郁的香草奶油、蜂蜜、威士忌，甜感明显。前街以6：4的比例进行生豆拼配，分别烘出三条烘焙曲线。曲线&杯测结果曲线一入豆温：210℃，转黄点：6'38"，149.6℃，一爆点：10'18"，183℃，一爆后发展3'20"，198℃出炉。风味：啜吸时有莓果、柑橘，温度低些有奶油、黑巧克力、还有淡淡的酒香。曲线二入豆温：210℃，转黄点：6'38"，149.4℃，一爆点：10'30"，183℃，一爆后发展3'40"，197.5℃出炉。风味：啜吸时有酒酒、香草、温度低些有柑橘、奶油、巧克力。曲线三入豆温：210℃，转黄点：6'30"，150.6℃，一爆点：10'22"，183℃，一爆后发展4'00"，201℃出炉。风味：啜吸时有明显的烟丝味、黑巧克力、温度低些有酒香、焦糖。经过杯测，曲线一莓果酸会比较明显，干净度、甜度都还不错，但香气不足，少了浓郁的酒香；曲线二的奶油、酒味会比较浓郁，同时还伴有莓果调，干净度、甜度、口感也还不错，整体来说都比较均衡些；曲线三表现更多的是口感上的烟感和焦苦味明显，干净度、口感都略差些；于是，我们觉得曲线二这条曲线杯测出来的风味表现会更丰富些，至于这款拼配豆制作意式咖啡表现如何，就留到下一次再跟大家分享，主要是豆子需要养养，才能萃取好风味、好口感呀~【更多分享】【前街咖啡师手记】意式磨豆机豆仓需要留豆吗？【前街咖啡师手记】关于意式咖啡的前、中、后萃取风味分析【前街咖啡师手记】意式咖啡调磨度增减对浓缩咖啡的影响